Restoranda misafirin beklediği tek şey yemeğin gelmesi değildir. Sipariş vermek, yanlış gelen bir tabağı bildirmek veya hesabı istemek için garsona ulaşmaya çalışırken geçen süre de deneyimin bir parçasıdır. Özellikle yoğun saatlerde birkaç dakikalık bu beklemeler, mutfak servisi zamanında ilerlese bile misafirin restoranla ilgili genel değerlendirmesini olumsuz etkileyebilir.
Bu dakikalar iki şekilde kısalır: salonun kendi düzenini gözden geçirerek ve misafire, kimseyle göz göze gelmeden istek gönderebileceği bir yol sunarak. İkisini de yeni bir cihaz almadan deneyebilirsiniz - bir sayım kâğıdı ve kayıtlarınızdaki oturma ile sipariş saatleri yeter.
Oturduktan Sonra Başlayan Beklemeler
Dijital bekleme listesi yalnızca kapıdaki süreyi ölçer. Misafir masaya oturduğu anda bu ölçüm biter, ama masaya oturduktan sonraki bekleme çoğu işletmede ayrıca ölçülmez. Bundan sonra birçok servis anı, ilgilenecek kişinin tam o sırada müsait olup olmamasına bağlı kalır.
Personel eklemek bir yere kadar işe yarar. Yoğun saatte o bölgeye bakan garson başka bir masadayken, üç masa ötedeki misafir de ona ancak seslenerek ulaşabilir.
Önce Salon Düzeninde Neleri Değiştirebilirsiniz?
En kolay değiştirebileceğiniz şey, garson başına düşen masa sayısıdır. Servisin en yoğun olduğu iki saat için en yoğun bölgeden bir iki masayı alıp o saatte daha sakin olan bölgeye verin. Aynı bölgede misafirler aynı saatlerde sürekli garsona işaret etmek zorunda kalıyorsa, başka bir şeye dokunmadan önce o bölgedeki masa sayısını gözden geçirin.
İlk siparişi öne alın. Karşılama sırasında su ve içecek siparişini almak, misafire yemeğe karar vermeden önce bir kez hizmet vermiş olmanızı sağlar; böylece masanın ilk siparişi de daha erken alınmış olur.
"Levrek, bir de acısız makarna, doğru mu?" diyerek tabağı bırakmak, yanlış siparişi daha masadayken fark etmenizi sağlar.
Bir de hesabın ne zaman hazırlandığına karar verin. Yalnızca istendiğinde hazırlanmaya başlanıyorsa misafir önce hesabı istemeyi, sonra da hazırlanmasını ayrı ayrı bekler. Tatlı tabakları kalkarken hazırlamak bazı salonlarda işe yarar, bazılarında misafiri acele ettirmek gibi algılanır; servis tarzınıza göre birini seçin ve ekibinize hangisini uyguladığınızı söyleyin. Sizi asıl kısıtlayan salonun biçimiyse - hangi istasyonun hangi masaları görebildiği, koşucunun ne kadar yürüdüğü - çözüm masa yönetimi düzenlemenizde saklıdır.
Sipariş Gönderildikten Sonra Telefon Ne İşe Yarar?
Salon düzenini iyileştirmek beklemeyi azaltır, ama garsona hâlâ ulaşamayan bir masa için bir faydası olmaz. Bu durumda sorulması gereken, misafirin telefonunda açık duran menünün sipariş gönderildikten sonra da işe yarayıp yaramadığı.
Servis talebi, misafirin telefonundaki menüde hazır duran seçeneklerden birini seçerek gönderdiği bir servis isteğidir. Misafirin gönderebileceği iki istek var: hesap istemek ve yanlış gelen siparişi bildirmek. Bu istekler, siparişin kendisiyle aynı masa koduyla çalışır - yemeğin en başındaki bekleme sizi daha çok zorluyorsa, QR kod sipariş sistemi ve masadan sipariş rehberlerimize de göz atabilirsiniz.
Hazır seçeneklerin avantajı, personelin masaya gitmeden önce talebin ne olduğunu bilmesidir. Talebi gören çalışan doğrudan kart makinesini alıp masaya gidebilir ve işlemi tek seferde bitirebilir. Garsona el kaldırmak ise yalnızca yardım istendiğini gösterir; ne istendiği ancak garson masaya geldiğinde anlaşılır.
Açmadan Önce Kontrol Edilecekler
Özelliği açmadan önce hesabınızda birkaç şeye bakın. Öncelikle, hangi yeteneklerin hesabınıza dahil olduğu aboneliğinize göre değişir; güncel kapsamı fiyat sayfasında yer alır. Ayrıca ayarın açık geldiğini varsaymayın - varsayılan durum hesaba göre değişir, plan yapmadan önce açıp bakın. Bu seçim Settings > Operations altındaki Service Options sekmesinde yapılır; misafirin gönderebileceği istekleri de oradan belirlersiniz.
Masadan sipariş açık olmadan bunların hiçbiri görünmez. Sipariş kapalıyken misafir tarafında menü, ürün detayı, alerjen simgeleri ve yorumlar görünür, sepet görünmez. Servis talepleri de sipariş kanalıyla birlikte geldiği için, yalnız gösterim amaçlı kullanılan bir QR menüde bu özellik kullanılamaz.
Sonra QR kodlarınızı kontrol edin. Masadan sipariş kodu masa başına ayrı olabilir ya da tüm salonda tek bir kod olabilir; bir hesap isteğinin işe yaraması için kodun hangi masadan geldiğini göstermesi gerekir. Masalarınız tek kod paylaşıyorsa oradan başlayın. Masaları alanlara ayırmak isterseniz bu ayar Tables ekranında (teras, iç mekân, üst kat) - QR kodlarıyla aynı yerde değil, ayrı bir kurulum.
Servis boyunca talepleri kimin takip edeceğini önceden belirleyin ve mola sırasında yerine kimin bakacağını yazılı hale getirin - sistem, yanıtlanmayan bir talebi otomatik olarak başka bir çalışana yönlendirmez.
Hangi Durumlarda Garson Müdahalesi Hâlâ Gerekir?
Hazır seçenekler yalnızca standart talepler için uygundur. Şikâyet, alerji sorusu, doğum günü için masaların birleştirilmesi - bu durumlarda bir çalışanın masayla doğrudan ilgilenmesi gerekir; seçenek listesi burada yalnızca araya bir adım daha koyar. QR kodu hiç okutmayan misafirler de olacaktır; onlar her zaman yaptıkları gibi elle işaret edecektir - servis standardınız her iki durumu da karşılamalı. Bu tür durumlar için müşteri hizmetlerini iyileştirme ipuçlarımıza bakabilirsiniz.
İşe Yarayıp Yaramadığını Nasıl Anlarsınız?
Hiçbir maliyeti olmayan bir sayımla başlayın. Yoğun tek bir servis boyunca elinizde bir sayım kâğıdı tutun ve misafirin bir şey için işaret vermek zorunda kaldığı her anı işaretleyin: kalkan bir el, seslenilen bir "bakar mısınız", yolda durdurulan bir koşucu. Bu sayı başlangıç değeriniz olur ve sonrasında hiçbir yazılım kullanmadan onunla karşılaştırabilirsiniz.
Sayımın yanına dakika cinsinden bir eşik istiyorsanız, onu kendi salonunuzda kurun. Birbirine benzeyen iki serviste beş altı masayı elle ölçün: oturdukları andan ilk siparişleri girilene kadar. Sonra bu sürelerin ortalamasını değil ortancasını alın, çünkü şarap listesinde yirmi dakika geçiren tek bir masa ortalamayı tek başına yukarı çeker. Ortanca, sizin salonunuzda normal bir servisin neye benzediğini gösterir. Değişiklik sonrasında aynı metriği tekrar ölçerek sonucu karşılaştırabilirsiniz.
| Ne ölçülür | Ne gösterir | Nereden okunur |
|---|---|---|
| Yoğun tek servis boyunca sayılan misafir işaretleri | Misafirlerin personele ulaşmak için ne sıklıkta işaret vermek zorunda kaldığını | Elle tutulan sayım kâğıdı |
| Oturmadan ilk siparişin girilmesine kadar geçen süre | Servisin başlangıç hızını | Salon akışı hem oturma hem sipariş saatini tutuyorsa oradan |
| Son yorumlarda ve anketlerde beklemeden söz edilmesi | Misafirin hangi beklemeyi fark ettiğini | Son yorum ve anket cevapları |
"Oturmadan ilk siparişin girilmesine kadar geçen süre" ölçümü kayıtlarınızda zaten duruyor olabilir, ama yalnız salon akışınız hem oturma saatini hem sipariş saatini tutuyorsa. Yalnız siparişi tutuyorsa ilk sipariş saatini kaba bir gösterge olarak kullanın ve yanına elle tutulan bir oturma kaydı ekleyin. Üçüncüsü için son yorumlarınızı ve anket cevaplarınızı okuyun, kaçının beklemeden söz ettiğini ve bunun yemeğin neresinde olduğunu sayın.
Karşılaştırmayı aynı türden servislerle yapın. Değişiklikten önceki iki cuma akşamını sonraki iki cuma akşamıyla karşılaştırmak size değişikliğin etkisini gösterir; cuma ile salı gününü karşılaştırmak ise yalnızca haftanın günleri arasındaki farkı gösterir.
Raporlarınız FineDine'daysa bu karşılaştırma pencerelerini kendiniz kurmanız gerekmiyor: 7, 14, 28 ya da 90 günlük aralıklar hazır geliyor, her biri bir önceki dönemle karşılaştırmalı ve saatte bir yenileniyor. Bu aralıklar panelin kendi metrikleri içindir (Revenue, Orders, Sessions gibi); çetele sayınız ve oturma-sipariş süreniz kendi kâğıdınızda kalır.
Timing sekmesi aynı saatlik veriyi günün saatlerine böler. Servis akarken canlı ilerleyen tek yer ise Real-time sekmesidir; diğer sekmeler saatte bir yenilendiği için, servis ortasında baktığınızda son birkaç dakikayı henüz göstermeyebilir.
Bekleme Süresi ve Servis Talepleri Hakkında Sorulanlar
- Restoranlar için 30/30/30 kuralı nedir?
- 30/30/30 kuralı, servis personeli eğitiminde kullanılan, ziyaretin ilk dakikalarına dair bir kısaltmadır. İlk 30 saniyede masaya karşılama, kısa süre sonra da içecek siparişinin alınmasıyla başlar; üçüncü kontrol noktasını ise dolaşan sürümler farklı tanımlar - kimi siparişin alınmasından sayar, kimi içeceğin masaya gelişinden. Birden fazla sürümü dolaşıyor ve bunu tanımlayan bir standart kurumu yok, o yüzden ekibinizin hangi üç kontrol noktasını uyguladığını yazın ve rakam her vardiyada aynı şeyi göstersin.
- Restoranda servis için ne kadar beklemek çok uzun sayılır?
- Tadım menüsü sunan bir salonla hızlı bir öğle servisi aynı hızda ilerlemez, o yüzden tek bir yayımlanmış rakam ikisine de oturmaz. Öğle ve akşam servisiniz farklı hızda akıyorsa ikisi için de ayrı bir eşik belirleyin - öğle servisinin eşiğini akşam servisinin verileriyle kurmayın.
- Yemeğin gelmesi ne kadar sürerse çok uzun olur?
- Bu bir hazırlık süresi sorusu ve mutfak tarafında ölçülür: sipariş mutfağa düştüğü andan tabak çıkana kadar. Misafirin telefonundan gönderdiği bir istek bu süreyi değiştirmez; yalnız geciken siparişi sormak için masanın ayrıca beklemesini önler.
- Beklemeyi daha kısa hissettirmek için ne yapılabilir?
- Misafirin algısını dışarıdan ölçmek mümkün değil, ama elinizde iki şey var: bir grup ne kadar süreceğini sorduğunda net bir süre söyleyin, süre değiştiğinde de misafir sormadan siz bilgi verin. Böylece misafir belirsizlik içinde beklemez.
- Misafirin istek göndermek için uygulama indirmesi gerekir mi?
- Hayır. QR menü telefonun tarayıcısında bir web sayfası olarak açılır ve istek, misafirin menüyü okuduğu ekrandan gider.
- Masaya konan çağrı zilinden farkı ne?
- Çağrı zili satın alınacak, şarj edilecek, bakımı yapılacak ve takibi tutulacak ayrı bir donanımdır. QR üzerinden gelen servis talebi misafirin kendi telefonunda çalışır: masada fazladan bir cihaz durmaz ve servis sonunda toplanacak bir şey olmaz.
