Salon şefiniz sezonun ortasında ayrıldı ya da yeni garson ilk ayını doldurmadan bıraktı. Yerine birini ararken bakılacak ilk yer çoğu zaman ilanın kendisidir, çünkü ilanların çoğu adaya vardiyanın nasıl geçtiğini anlatmaz. İşin gerçeğini ilk akşam serviste öğrenen aday da uzun kalmayabilir. Yeme-içmede ekip sık değişir, kimi işletmede her sezon neredeyse sıfırdan kurulur. Bunu tamamen önlemek elinizde değil, ama azaltmak elinizde: işin gerçek gününü anlatan bir ilan, işe başlamadan önce sizinle kısa bir tanışma, sonra da ekibi düzenli dinlemek ve servisteki gereksiz yükü hafifletmek.
İş ilanında vardiyanın nasıl geçtiğini anlatın
Sous şef ilanıyla garson ilanı aynı metinden çıkmaz, ama ikisinin görevi aynıdır: işletmenize uymayan adayı daha başvurmadan elemek. Pozisyon adı ve bir telefon numarasından ibaret bir ilan bu işi pek göremez. Aday vardiyanın nasıl geçtiğini ilanda okumazsa ilk serviste öğrenir ve o noktada ayrılması ikiniz için de kayıp olur.
İlana yazılması gerekenlerin çoğu size o kadar sıradan gelir ki atlanır: vardiya nasıl açılıp kapanıyor, hafta sonu çalışılıyor mu, salonun temposu nasıl, kime servis yapıyorsunuz. Öğlen iş yemeğine hızlı servis veren bir lokantayla misafirin akşam uzun oturduğu bir restoranın aradığı garson aynı kişi değil. Yan hakları ve adayın geçmişine, referanslarına bakacağınızı da ilana ekleyin.
Ajansla çalışsanız da adayı siz tarif edersiniz
İşe alım ajansı ilanı yayımlar, ilk elemeyi yapar. Ekibinize hangi kişiliğin ve ne kadar deneyimin uyacağını ise ajans bilemez. Bunu işletmeyi en iyi tanıyan kişi söyler, yani siz. Tarif baştan net olmazsa yanlış kişiyi işe alma ihtimali artar. Kısa sürede ayrılan her çalışan aynı pozisyon için yeniden ilan, yeniden görüşme demektir ve personele ayırdığınız vakit bu döngüde erir.
Son görüşmeyi kimin yapacağı pozisyona bağlı
Mutfak şefi ya da salon şefi gibi ekibin gidişatını belirleyen pozisyonlarda son görüşmeyi işletme sahibinin yapması mantıklı. Daha alt pozisyonlarda elemeyi müdürlerinize bırakabilirsiniz. Yalnız müdürün günü zaten dolu geçer, restoran müdürünün bir gününü anlattığımız yazıda bunu görebilirsiniz. Elemeyi ona verirken bu yükü hesaba katın.
Müdürün seçtiği adayla işe başlamadan önce yüz yüze tanışmak yine sizin elinizde. Uzun sürmesi gerekmez, beş dakika çoğu zaman yeter. Kendinizi tanıtın, ekibe hoş geldin deyin, çekindiği bir şey varsa sorun. Çalışanı yıllarca tutmak istiyorsanız bu kısa tanışmayı atlamayın.
Dezavantajlı gruplardan çalışan almak
Her restoranda, her pozisyonda mümkün değil. Mümkün olan yerde ekibe dezavantajlı gruplardan insanlar katmayı düşünmeye değer. Kimi restoranın bütün ekibi hafif ya da ağır engelli çalışanlardan oluşur, kiminde yalnız kasiyer tekerlekli sandalye kullanır.
Bazı ülkelerde engelli ya da dezavantajlı gruplardan çalışan istihdamı işletmeye vergi avantajı ya da teşvik sağlar. Sizin için geçerli olup olmadığı ülkenize ve işletme türünüze göre değişir, işe almadan önce yerel mevzuata bakın.
Teşvik olmasa da karşılığı var. Ayrı bir sosyal sorumluluk projesine bütçe ve zaman ayırmadan doğrudan sosyal etki yaratırsınız, sektörde örnek olacak bir uygulama da kurmuş olursunuz. Bazı misafirler için sizi yandaki burgerciye tercih etmenin sebebi bu olabilir. Bunun satışa ne kadar yansıdığını gösteren bir veri ise elimizde yok.
Ekip memnuniyetini ara ara yoklayın
Restoranda iş hızlı akar ve bedenen yorar. Şefin, salon şefinin ya da müdürün kendine uyan yeri bulana kadar birkaç işletme değiştirmesi bu sektörde az rastlanan bir şey değil. İyi aday da bunu bilir. Maaşın yanında işletmenin havasına bakar ve çoğu zaman başka seçeneği vardır.
Havayı misafir de hisseder. Arka ofisteki muhasebecinin keyfi yoksa bunu kimse görmez. Garsonla mutfak arasındaki gerginlik ise salonun ortasında yaşanır. Ekipte sürtüşme olan bir akşam, ortada somut bir hata yokken servisten ya da yemekten şikâyet gelirse bunun tesadüf olmayabileceğini aklınızda tutun.
Gerginliği büyümeden görmenin yolu ekibe düzenli sormak. Personel toplantılarında herkesin çekinmeden bir sorunu ya da öneriyi söyleyebileceği bir zaman ayırın ve söyleneni gerçekten dinleyin. Toplantıda neler konuşulabileceğine dair fikirler için yüksek devir oranı çağında personel motivasyonu yazımıza göz atabilirsiniz.
Servisteki yükü hafifleten araçlar
Ekibi tutmanın bir yolu da işlerini kolaylaştırmak. Hamur makinesini her altı ayda bir yenileyemezsiniz belki, ama servisin tekrar eden işlerinin bir kısmını bir restoran yönetim sistemine devredebilirsiniz.
FineDine'da dijital menü, QR menü, masadan ve online sipariş ve dijital ödeme aynı panelde durur. Masadan sipariş açıksa misafir masadaki QR koddan menüyü açar, siparişini verir, hesap istemek gibi servis taleplerini de oradan gönderir. Servisin ortasında bir ürün biterse Menu Manager'da o ürünün görünürlüğünü kapatırsınız ve ürün misafirin menüsünden kalkar. Garsonun masa masa dolaşıp o ürünün bittiğini söylemesi gerekmez. Personeli ve rolleri de aynı panelden yönetirsiniz.
Sistemin yapamadıkları da var. Eksik kadroyu tamamlamaz, ekipteki gerginliği çözmez, işe alım yapmaz. Kurmadan önce ekibinize servisin en çok hangi kısmında yorulduklarını sorun. Saydıkları iş sistemin üstlendikleri arasında değilse kurulum onlardan yük almaz, üstüne öğrenilecek bir ekran daha ekler.
| İlanda yazılan | Aday bundan ne öğrenir |
|---|---|
| Günlük rutin: vardiyanın açılışı, hazırlık, kapanış | İlk vardiyada neyle karşılaşacağını |
| Çalışma saatleri, hafta sonu dahil | İşin kendi hayatına uyup uymadığını |
| Salonun temposu ve aranan kişilik | Bu tempoda rahat edip etmeyeceğini |
| Misafir profili | Kime servis yapacağını |
| Yan haklar | Teklifin maaş dışında ne içerdiğini |
| Geçmiş ve referans kontrolü yapılacağı | Seçimin ciddiye alındığını |
Sıkça Sorulan Sorular
- Ekip memnuniyetini ne sıklıkla yoklamalıyım?
- Herkese uyan tek bir sıklık yok. En kolayı, memnuniyet sorusunu zaten yaptığınız personel toplantılarının sabit bir parçası yapmak. Böylece ayrı bir toplantı gerekmez, ekip de konuşmak için bir sorunun patlamasını beklemez.
- FineDine işe alımda kullanılabilir mi?
- Hayır, FineDine bir işe alım aracı değil. Panelde personel ve rol yönetimi var, ama ilan yayımlama ya da aday takibi yok. İşe alımdan sonra, ekibin servis gününü hafifleten tarafta işe yarar.
- FineDine'ın fiyatı ne kadar?
- Fiyat seçtiğiniz plana göre değişir. Güncel planları ve hangi özelliğin hangi planda olduğunu fiyatlandırma sayfasında görebilirsiniz. 14 günlük bir deneme süresi var, ancak denemede menü başına 80 ürün sınırı gibi kısıtlar bulunur ve deneme hesabı ürünün tamamını göstermez.
