Turist yoğun bir sokakta masaların bir bölümü, menüdeki yemek adlarını ilk kez okuyan misafire gidiyor. O misafir yerel bir şey denemek ister. Ama tanıdığı tek kelime yoksa güvenli olanı seçer. Sipariş yavaşlar, garson iki masa arasında çevirmenlik yapar, menünün asıl anlattığı kısım o akşam hiç açılmaz. Menüyü misafirin diline açmak bunun bir bölümünü çözüyor. Gerisi, açıklamanın ne kadar net yazıldığına bakıyor. Alerjen bilgisinin menüde nerede durduğu da aynı hesaba giriyor. Sonra masa devri var, bir de sezonun kaçıncı haftasında olduğunuz.
Misafir Menüye Baktığında Nerede Takılıyor
Tek dilde basılmış bir menüde yemeğin adı da açıklaması da misafir için harf dizisinden ibaret. Anlamayan kişi tanıdığına gider. Makarna, ızgara tavuk, listede ne varsa. Menünün yöresel tarafı o masada çoğu akşam denenmeden kalıyor. Sebebi yemek değil, okunamayan bir satır.
Çeviri tek başına yetse iş kolaydı. İkinci takılma açıklamanın kendisinde çıkıyor. "Ev yapımı özel sos" Türkçede ne kadar belirsizse, her dile çevrildiğinde de o kadar belirsiz kalıyor. İçinde süt var mı, acı mı, porsiyon ne kadar geliyor? Misafir bunu menüde bulamazsa soruyu servise soracak, servis de o dakikada başka bir masada.
Alerjen ve diyet bilgisi aynı yoldan dönüyor. Menüde yazmıyorsa misafir soracak, cevap mutfaktan gelene kadar adisyon bekleyecek. Menüde hiç yazmayan bir kısım daha var: siparişin hangi sırayla geldiği, tabakların paylaşılıp paylaşılmadığı, bahşişin nasıl bırakıldığı. Çeviri bunu taşımıyor. Personelin masaya gelirken söyleyeceği iki cümle taşıyor. O iki cümlenin ne olacağına da siz karar veriyorsunuz.
Kalabalık Her Hafta Aynı Değil
Turist bölgesinde asıl zor olan kalabalığın büyüklüğü değil, ne zaman geleceği. Sezonun tepesinde ekip tam kadro, depo dolu, servis yine yetişmiyor. Sezon kırıldığı hafta ise elde kalan stokla boş duran personel aynı anda karşınıza çıkıyor.
Dalganın iki yönü de pahalı. Fazla hazırlık çöpe gidiyor. Az hazırlık servisin kalitesinden götürüyor. Tek bir haftanın rakamına bakarak kurulan tahmin genelde tutmuyor, çünkü bir kruvaziyer, bir festival ya da iki günlük yağmur tabloyu değiştirmeye yetiyor. Sezonun nerede kırıldığını görmek için birden çok aralığı yan yana koymak gerekiyor. FineDine'ın rapor ekranında 7, 14, 28 ve 90 günlük dönemleri ya da kendi seçtiğiniz bir aralığı bir önceki dönemle karşılaştırmalı görüyorsunuz.
Menüyü de bu dalgaya göre kurabilirsiniz. Sezon boyunca sabit kalan bir çekirdek liste tutun, üstüne dönemsel açılıp kapanan bir kısım koyun. Hem mutfak rahatlar hem stok. Bu takvimi kurarken restoranlarda mevsimlik menü planlaması rehberimize bakabilirsiniz.
Yerel Kalmakla Herkese Hitap Etmek Arasında
Turist bölgesine gelen misafirin hepsi yerel yemek aramıyor. Biri tanıdığı bir tabak istiyor, öbürü tam tersini. Mutfak iki listeyi birden taşıyor. İkisi de aynı serviste pişiyor.
Üstüne özel istekler biniyor. Etsiz olsun, sütsüz olsun, şu malzeme çıksın. Her masada ayrı ayrı sorulan bu sorular, yoğun saatte mutfakla salon arasında ek bir trafik açıyor.
Sipariş, Ödeme ve Masanın Devri
Turistin günü dolu geçiyor. Öğle yemeğinden sonra gideceği bir yer var, saati belli bir tur var, akşama planı var. Menünün gelmesini beklemek, siparişi ikinci kez anlatmak, hesap için el kaldırmak. Bunlar o kişinin bütçesindeki en pahalı kalem değil. Ama en çok canını sıkan kalem.
İşletme tarafında aynı bekleme başka bir yere yazılıyor. Yoğun saatte masa süresi uzadıkça o akşam yapılabilecek devir sayısı düşüyor. Oturtma sırasını, masa sürelerini ve salon düzenini bu saatlerde nasıl kuracağınızı restoran masa yönetimi rehberimizde ayrıca ele aldık.
Gitmiş Bir Misafirden Geri Bildirim Toplamak
Mahalle müşterisi bir şeyi beğenmezse ertesi hafta gelip söyler. Turist söylemez. Ertesi hafta başka bir şehirde olur. Geri bildirim için elinizde yalnızca o akşam var.
O akşamın da bir dil engeli var. Kendi dilinde olmayan bir anketi misafirin doldurma ihtimali düşük. Doldurmayınca hangi yemeğin masada anlaşılmadığını, hangi açıklamanın yanlış beklenti kurduğunu, servisin nerede takıldığını öğrenemiyorsunuz.
Menü Misafirin Dilinde Açıldığında Ne Görünüyor
Bu takılmaların ortak yanı şu: bilgi misafire ulaşmıyor. FineDine'ın menü tarafında değişen şey de tam burası. Kendi hesabımızda bir menü yayınlayıp misafirin gördüğü ekranı baştan sona gezdik.
QR kodu okutan misafir uygulama indirmiyor. Menü doğrudan tarayıcıda açılıyor. Karşılama ekranında işletmenin adı, dil seçici, geri bildirim bağlantısı ve işletme bilgisi duruyor. Dil seçildikten sonra kategori sekmeleri, arama kutusu ve öğe kartları geliyor. Kartın üstünde ad, açıklama, fiyat varyantları, alerjen ve diyet ikonları var. Bir öğeye girince büyük görsel, kalori rozeti, seçilebilir porsiyonlar ve misafirin puanla birlikte yorum bırakabildiği alan çıkıyor.
Çeviriyi panel tarafında Translation Center taşıyor. Menüler, ek seçenekler (modifier) ve anketler yan yana iki sütunda duruyor. Otomatik çeviri düğmesi burada. Her dil için tamamlanma yüzdesi ve "çevrilmemiş" filtresi ekranda kalıyor.
İki şeyi de olduğu gibi söyleyelim. Menü çeviri dili sayısı seçtiğiniz pakete bağlı. Buraya bir rakam yazmıyoruz, çünkü yazılan rakam eskiyor. Güncel kapsam fiyatlandırma sayfasında duruyor. İkincisi, otomatik çeviri kaynaktaki belirsizliği düzeltmiyor. Yöresel bir yemeğin adını makineye bırakırsanız her dilde ayrı bir belirsiz satır elde edersiniz. Bu yüzden otomatik çeviriyi çalıştırdıktan sonra çevrilmemiş filtresini açıp satırları tek tek okumak gerekiyor.
Servis Düzenini Sezona Göre Kurmak
Misafirin masada ne yapabileceğini salondaki ayarlar belirliyor. QR kodu yalnız menüyü gösterecek biçimde kurabilirsiniz, sipariş alacak biçimde de. Masa başına ayrı kod ya da tüm masalar için tek kod, bu da sizin seçiminiz. Tablet garsonun elinde taşınıyor, masaya sabitleniyor ya da kiosk olarak duruyor. Misafirin masadan hesap istemesi ve garson çağırması sizin açtığınız bir seçenek. Panelde servis seçenekleri (Service Options) başlığının altında duruyor. Kuver ve servis ücretini ayrı bir başlıkta tanımlıyorsunuz (panelde Extra Charges). Salonu teras, iç mekan ve kat gibi alanlara bölmek, masa yerleşimini çıkarmak ise misafire hiç görünmüyor. Onu kendiniz için kuruyorsunuz.
Sezon içinde neyin değiştiğini rapor ekranı (panelde Reports) saatlik güncelleyerek gösteriyor. Ciro, sipariş, ortalama adisyon, dönüşüm ve oturum aynı ekranda. Menünün, kategorilerin ve öğelerin kaç kez görüntülendiğini de orada görüyorsunuz. Bir metrikte sapma olduğunda uyarı çıkıyor. Misafirin bıraktığı puanlar ve yorumlar bu listede değil, geri bildirim ekranında (panelde Feedbacks) toplanıyor. Anketleri de Translation Center'ın anket sekmesinden çeviriyorsunuz, yani misafir anketi kendi dilinde görüyor.
Görünümü menü başına ayırabiliyorsunuz. QR menü ile tablet menü ayrı ayrı temalanıyor: metin, arka plan ve vurgu renkleri, arka plan görseli, kendi yazı tipinizi yükleme. Rengin ve yazı tipinin misafirin seçimini nasıl etkilediğini menü renkleri ve yazı tipleri yazımızda okuyabilirsiniz.
Menü misafirin dilinde açıldığında ve içindekiler kartın üstünde durduğunda o sorular servise daha az geliyor. Sofra adabını anlatan cümle hâlâ personelden geliyor. Fark şu: personelin o cümleyi söyleyecek vakti oluyor.
| Misafirin sorusu | Misafirin menüde gördüğü | Panelde girildiği yer |
|---|---|---|
| İçinde ne var? | Öğe kartındaki alerjen ve diyet ikonları | Öğe düzenleme > Nutrition Info |
| Kaç kalori? | Öğe detayındaki kalori rozeti | Öğe düzenleme > Nutrition Info |
| Porsiyon ne kadar geliyor? | Seçilebilir fiyat varyantları (orta, büyük) | Öğe düzenleme > Price Options |
| Bu yemek şu an var mı? | Öğe menüde görünür ya da görünmez | Öğe düzenleme > Availability |
Sıkça Sorulan Sorular
- Misafirin menüyü kendi dilinde görmesi için uygulama indirmesi gerekiyor mu?
- Hayır. QR kod okutulunca menü tarayıcıda açılıyor, dili de misafir karşılama ekranındaki seçiciden değiştiriyor. Bir uyarı: menü taslak durumdayken misafir ekranında "menümüz hazırlanıyor" yazısı çıkıyor. Test ederken menüyü yayınlamayı unutmayın.
- Menü kaç dile çevrilebiliyor?
- Çeviri dili sayısı seçtiğiniz pakete göre değişiyor. Buraya bir rakam yazmıyoruz, çünkü paket kapsamı zamanla güncelleniyor. Güncel kapsamı fiyatlandırma sayfasındaki karşılaştırma tablosundan görebilirsiniz.
- QR menü ile tablet menü aynı görünmek zorunda mı?
- Hayır, ikisi ayrı ayrı temalanıyor. Metin, arka plan ve vurgu renklerini, arka plan görselini ve kendi yazı tipinizi her biri için ayrı tanımlıyorsunuz.
- Misafir masadan hesap isteyebiliyor ya da garson çağırabiliyor mu?
- Misafirin gönderebileceği talepleri Settings > Operations altındaki Service Options'ta siz belirliyorsunuz. Bu talepler sipariş kanalı açıkken menüye ekleniyor. Bizim test menümüzde sipariş kapalıydı, o yüzden düğmeyi misafir ekranında görmedik. Yalnız ayar ekranını gördük.
- Aynı menüyü hem salonda hem paket serviste kullanabilir miyim?
- Bir menü birden çok kanala atanabiliyor, menü kartında da hangi kanallarda açık olduğu yazıyor. Kanal başına tamamen ayrı menü kurmayı biz test etmedik. Bu konuda kesin konuşmuyoruz.
