Son 300 yıldır kağıt menü kullanıyoruz. Nevada Üniversitesi'nin halka açık koleksiyonuna göre, "Menüler: Yemek Sanatı," kağıt menülerin kullanımı 18. yüzyılın sonlarında Paris'te başladı. O zamanlar müşteriler için sınırlı sayıda yemek mevcuttu ve ürünler mevcudiyete, mevsimselliğe veya şefin ruh haline göre günlük olarak değişiyordu. Bu nedenle, birçok restoran kapılarının dışında mevcut yemeklerin listesini içeren tahta menülere sahipti. Ayrıca, garsonlar ürünleri ezberlemek zorunda kalıyordu ve konuklarına kelimelerin adlarını okuyorlardı.
Mevcut yemeklerin sayısı arttıkça, restoranlar kolaylığı nedeniyle kağıt menülere uyum sağlamaya başladılar. Bu geleneksel görüntüleme yöntemi o zamandan beri kullanılmaktadır, ancak giderek daha fazla, eski hale gelmekte ve birçok restoran için operasyonel verimsizliklere yol açmaktadır.
Eski ve geleneksel kağıt menüler operasyonel verimsizliklere neden olur çünkü bunlarla ilişkili birçok gizli maliyet vardır. İşte geleneksel kağıt menülerin sizi kaybettirebileceği en iyi 5 neden!
1) Yüksek ajans maliyetleri ve baskı maliyetleri!
Bazı ajanslar menü tasarımını oluşturmak için sadece 2.500 dolara kadar talep ediyor. Baskı maliyetlerini ekleyin; bu değer iki katına çıkabilir! Baskı maliyetleri, menülerdeki mevsimsel değişiklikler veya eklentiler nedeniyle yıl boyunca birden fazla kez oluşabilir. Sonuç olarak, restoranlar kağıt menülerin baskısına binlerce dolar harcıyor.
2) Daha Düşük Müşteri Memnuniyeti!
Restoranlar, menülerindeki ürünlerin müşterilerine sunulabilir olmasını sağlamalıdır. Müşteriler siparişlerine karar verdikten sonra, seçtikleri yemeğin stokta olmadığını veya şu anda mevcut olmadığını duymaktan hoşlanmazlar. Bu nedenle, mevcut olmayan ürünleri sunmak müşteri memnuniyetine zarar verebilir. Ayrıca, müşteriler deneyimlerini Trip Advisor gibi platformlarda değerlendirirlerse, restoran potansiyel müşterilerini kaybedebilir ve bu satışlarını olumsuz yönde etkileyebilir.müşteriler inceleme yaptığında deneyimlerini Trip Advisor gibi platformlarda paylaşırlarsa, restoran potansiyel müşterilerini kaybedebilir ve bu satışlarını olumsuz yönde etkileyebilir.
3) Yanlış fiyatlandırma nedeniyle kar kaybı!
Bazen, malzemelerin fiyatları zaman içinde önemli ölçüde artar. Restoranlar bu değişikliği menülerine yansıtmazlarsa, kar kaybedebilirler! Menü fiyatlarını periyodik olarak güncellemek iyi bir fikir olabilir; ancak yüksek baskı maliyetleri nedeniyle, birçok restoran sahibi menülerini yeniden basmaktan kaçınır. Böylece, sürekli para kaybederler ve daha düşük marjlarla çalışırlar.
4) Veri eksikliği!
Kağıt menüler, restoran sahipleri için gerçek zamanlı veri sağlamaz. Bazen, misafirler menüye göz atarken belirli yemeklere bakabilirler ancak sonunda satın almazlar. Belki fiyatında bir sorun var mı? Kim bilir? Ancak bu kayıp gelire neden olur. Geleneksel kağıt menüler gerçek zamanlı veri sağlamaz. Sonuç olarak, restoran işletmecileri tüketici davranışını anlamakta zorluk çekerler.
5) Yetersiz Ek Satış!
Çoğu geleneksel kağıt menüden farklı olarak, dijital menüler, ek satış ve önerilen ürünleri içermez. Bu çoğunlukla garson ve personel tarafından yapılır. Ancak, pandemi sırasında dine-in seçeneği oldukça sınırlı veya iptal edildi. Sonuç olarak, personel artık müşterilerle eskisi gibi etkileşim kurmamaktadır. Sonuç olarak, ürünleri tanıtamaz ve/veya satışları artıramaz, geliri azaltır.
Yukarıdaki tüm maddeler, geleneksel kağıt menülerin kullanımıyla ilişkili gizli maliyetlerden bazılarıdır. Günümüzde, birçok restoran endüstrinin değişen dinamiklerine uyum sağlamak için dijital menü çözümlerine geçiş yapmaktadır. Dijital menüler hakkında bilgi sahibi değilseniz, dijital menülere geçmeniz gereken yedi nedeni öğrenmek için aşağıdaki bağlantıyı kontrol edin.
