Restoranda Yılbaşı Gecesi: Hazırlık Listesi, Program ve Özel Menü

Aralık geldi, yılbaşı gecesi için yer soran telefonlar başladı. Ama o gecenin menüsü, programı ve fiyatı henüz belli değil. Yılbaşı, yoğun tatil döneminin son gecesi. Birçok işletme için de yıl kapanmadan ciroyu toparlamanın son fırsatı. Gecenin nasıl geçeceğini büyük ölçüde birkaç erken karar belirler: kaç kişi ağırlayacağınız, masaya ne koyacağınız, misafire hangi programı ve hangi paketi sunacağınız. İşe en elle tutulur veriyle, geçen yılın rakamlarıyla başlayın.

Hazırlığa Geçen Yılın Rakamlarıyla Başlayın

Yılbaşı gecesi salon her zamankinden kalabalık olur. Kaç kişi bekleyeceğinizi tahmin etmek için elinizdeki en sağlam veri, önceki yılların aynı gecesi. O akşam kaç kuver servis ettiniz, kaç masa açtınız? Sonra bu yıl neyin değiştiğine bakın. Ekibe yeni biri katıldıysa, salon büyüdüyse ya da ilk kez etkinlik düzenliyorsanız rakam geçen yılınkiyle aynı kalmaz.

Tahmin netleşince listeyi çıkarın. Yılbaşında ek ihtiyaç genellikle şu kalemlerde çıkar:

- Masa ve sandalye
- Masa örtüsü ve peçete
- Tabak, bardak ve çatal bıçak
- Menüdeki tabakların temel malzemeleri
- Salonda ve mutfakta ek personel

Listeyi son haftaya bırakırsanız eksik kalemi çoğu zaman servis başladığında fark edersiniz. O saatte ek bardak bulmak da, fazladan garson çağırmak da zordur.

Programı Kutlamaya Göre Kurun

Misafir yılbaşı gecesi yalnızca yemek için gelmez, yeni yılı karşılamaya gelir. Gece yarısı için soğutulmuş bir şişe prosecco gerekir. Ama tek başına bir kutlama sayılmaz.

Program için seçenekler belli: canlı müzik, kaynana zırlaması, yılbaşı şapkası ve gözlüğü, simli süsler, ışıklandırma, misafirlerin katılabileceği oyunlar. Hepsini birden koymanız gerekmiyor. Mekânın tarzına uyanları seçin. Bir iki ayrıntıyı da yalnızca sizin salonunuzda bulunacak şekilde hazırlayın. Başka yerde görmediği bir ayrıntı, misafirin gelecek yılbaşını da sizde geçirmeyi düşünmesine yol açabilir.

Çevredeki Mekânların Yılbaşı Duyurularına Bakın

Programı ve fiyatı kesinleştirmeden önce çevredeki mekânların yılbaşı için ne duyurduğuna bakın. Sosyal medya hesapları ve rezervasyon sayfaları çoğu zaman programı, paketin içeriğini ve başlangıç saatini gösterir. Amaç aynısını yapmak değil. Misafirin sizi seçmesi için bir sebep arıyorsunuz. Aynı sokakta üç mekân DJ duyurduysa canlı müzik sizi onlardan ayırabilir.

Menü, İçecek ve Giriş Paketi

Yeni tabakların yanında misafiri çekecek bir teklif de gerekir. Basit örnekleri var: ana yemeğin yanında ücretsiz başlangıç ya da belli saatlerde indirimli içecek.

Daha iddialı seçenek bilet. Misafir girişte sabit bir ücret öder ve paketin içeriğine göre yiyecek ve içecek hakkı kazanır. VIP bilete sınırsız içecek ya da kanepe eklenebilir. Bilet, o gece sıradan bir akşam servisi değil bir etkinlik düzenlediğinizi baştan duyurur. Misafir de gece boyunca ne harcayacağını önceden bilir.

Sınırsız içecekli pakette maliyet misafirin ne kadar içtiğine bağlıdır ve önceden kesin bilinmez. Paket fiyatını koyarken koltuk başına saatlik geliri hesaplayın. Gecenin kâr bırakıp bırakmayacağını bu rakamdan görebilirsiniz. Hesabın adımları yeni başlayanlar için restoran gelir yönetimi yazımızda.

Yılbaşı Menüsü İçin Üç Tabak

Yılbaşı menüsü, misafire mekânın havasını daha gelmeden gösterir. Şık ya da eğlenceli olabilir, ağırbaşlı ya da parti kalabalığına göre kurulmuş olabilir. Bu üç tabak farklı tarzlara uyar.

**Yengeçli mantar dolması.** Şık bir başlangıç gibi durur ama hazırlaması kolaydır. Salon doluyken mutfağı yormadan menüye gece havası katmak istiyorsanız işinizi görür.

**Somon rillettes.** Kızarmış ekmek, birkaç sos ve iyi hazırlanmış bir peynir tabağıyla masaya konduğunda başlangıcı akşam yemeğine çevirir. Tabağını misafir kendisi hazırlar. Gece yarısına doğru garsonlar masalara yetişemezken bu sunum servisi rahatlatır. Ayakta kalabalığa göre kurulmuş biletli bir gecede de oturmalı sabit menüden daha rahat uyar.

**Tavuk satay.** Asya mutfağının sevilen başlangıçlarından. İyi pişmiş, güzelce kızarmış tavuk şişini andırır.

Tabakları menüde anlatırken menü açıklamaları nasıl yazılır yazımızdaki yöntemi kullanabilirsiniz.

Yoğun Gecede Menüyü, Siparişi ve Ödemeyi Yönetmek

Menü hazır olunca iş onu masaya ve misafirin telefonuna taşımaya kalır. FineDine'ın Menu Manager'ında menü tek ekrandan düzenlenir. Ürün ekleyip çıkarabilir, fiyatı listenin içinde değiştirebilir, yılbaşı tabaklarını ayrı bir bölüm olarak açabilirsiniz. Değişikliği yayınladığınızda masadaki QR menü güncellenir. AI Website Builder ile kurulmuş bir siteniz varsa site de menü bilgisini bu menüden çeker. Basılı menüler ve daha önceki sosyal medya paylaşımları ise bu değişiklikle güncellenmez. Onları ayrıca düzeltmeniz gerekir.

Her ürünün Availability sekmesinde gün ve saat bazında görünürlük ayarı var. Yılbaşı tabaklarının menüde hangi saatlerde görüneceğini oradan belirlersiniz.

O gece yabancı misafir bekliyorsanız menüyü Translation Center'da başka dillere çevirebilirsiniz. Misafir QR menüde kendi dilini seçer. Ne istediğini garsona tarif etmekle uğraşmaz. Çeviriyi AI ile otomatik yaptırıp yan yana açılan editörde kontrol edebilirsiniz. Yayınlamadan önce yemek adlarını bir kez okuyun. Kaç dil ekleyebileceğiniz aboneliğinize bağlı. Güncel kapsamı fiyat sayfasında görebilirsiniz.

Masada QR ile sipariş ve ödemeyi açtığınızda misafir siparişini masadan verir, hesabını da masadan öder. Kalabalık salonda hesap için garson beklemez. Aynı altyapı paket servis ve gel-al siparişlerinde de kullanılıyor. QR sipariş, mutfağın o gece çıkarabileceği tabak sayısını ise artırmaz. Yılbaşı menüsünün kaç tabaktan oluşacağına mutfağın kapasitesine bakarak karar verin.

Gece bittiğinde misafirlerin görüşünü Feedbacks anketiyle toplayabilirsiniz. Gelecek yılbaşının listesine başlarken elinizde bu yılın kuver sayısının yanında misafir yorumları da olur.