Paket Servisin Yükselişi: Restoranlar Paket Siparişe Nasıl Uyum Sağlar?

Öğle arasını masada geçiremeyen çalışan, akşam ocak yakmak istemeyen öğrenci, eve dönerken yemeğini yoldan alan aile. Paket siparişin müşterisi masaya oturmayan müşteridir ve bu müşteri artık siparişini telefonla değil telefonunun ekranından vermeyi bekliyor. Restoranınız bu siparişi almaya hazır değilse o sipariş başka bir mutfağa gidiyor. Paket servise uyum üç kararla kurulur. Önce siparişi kendi menü linkinizden ve QR kodunuzdan almaya başlarsınız. Sonra teslimatı aracı platforma mı bırakacağınıza, kendi kuryenizle mi yapacağınıza tabak tabak marj hesabı yaparak karar verirsiniz. En son da online siparişin bıraktığı kayıtlarla paket menünüzü düzeltirsiniz.

Paket Siparişi Kim Veriyor, Neden Arttı?

Paket siparişi büyüten müşteri zamanı dar olan müşteridir. Pandemi dönemi bu alışkanlığı hızlandırdı. Salonlar kapalıyken daha önce kredi kartı bile kullanmayan, siparişini telefonla veren müşteriler telefondan temassız ödemeye ve online siparişe geçti. Salonlar yeniden açıldığında bu müşterilerin bir kısmı alışkanlığını bırakmadı.

Technomic'in paket servis ve teslimat tüketici raporu gibi sektör raporları o yıllarda paket siparişin toplam içindeki payının belirgin biçimde yükseldiğini yazdı. Burada yüzde vermiyoruz, çünkü o ölçümler pandemi yıllarına ve başka pazarlara ait. Sizin semtinizdeki durumu söylemezler. İşletmeniz için anlamlı rakamı kendi adisyonlarınızdan çıkarırsınız: son üç ayda paket ve gel-al siparişin toplam içindeki payı ve bu siparişlerin hangi saatlerde yoğunlaştığı.

Paket Servisi Neden Ertelememelisiniz?

Paket müşterisi menüyü telefonunda görmek, siparişini kendisi vermek ve ödemeyi online ya da temassız yapmak istiyor. Eskiden restoranı arayan müşteri bugün aynı siparişi bir linkten vermeyi tercih ediyor.

Telefon siparişinin salonda bir bedeli var. Servisin en yoğun anında bir çalışan telefona bakar, adisyon kulaktan yazılır, istenen ekstra yanlış anlaşılır. Online siparişte misafir seçimini kendisi işaretler ve sipariş mutfağa yazılı olarak gelir.

Kanal değişse de beklenti değişmiyor. Paket müşterisi de salondaki misafir kadar özenli servis bekliyor. Siparişin söylenen saatte hazır olması ve poşetten eksiksiz çıkması, onun gözünde servisin kendisidir.

Günde Yüz Paket Çıkaran Mutfak Siparişi Erken Görmeli

Pandemiden sonra paket talebi artınca birçok restoran parça parça yatırım yaptı. QR sipariş bir firmadan, temassız ödeme bir başkasından, sipariş ekranı üçüncü bir yazılımdan geldi. Her parça ayrı kuruldu, ayrı öğrenildi ve birbirine elle bağlandı.

Günde ortalama yüz paket çıkaran bir mutfağı düşünün. Siparişler hızlı teslim edilecekse mutfağın onları erken görmesi gerekir. Sipariş telefonda not alınıp mutfağa taşınıyorsa ya da üç ayrı ekrandan toplanıyorsa her aktarma zaman alır ve gecikme doğrudan teslim saatine eklenir. Sipariş, ödeme ve menü tek sistemden geldiğinde bu aktarmalar ortadan kalkar. Ekip de ekranlar arasında sipariş taşımak yerine tezgâhın başında kalır.

Öğle yoğunluğu önceden belli olan bir işletmede ileri tarihli sipariş almak da mutfağa hazırlık payı bırakır. 12:30'da gelecek siparişi 11:00'de gören mutfak, hazırlığını yoğunluktan önce yapar.

QR Kod ve Menü Linkiyle Sipariş Almak

QR siparişte müşteri bir kodu telefonuyla okutur, menüyü açar, ürünlerini seçer ve ödemesini temassız yapar. Aynı menü bir link olarak da paylaşılabilir. Instagram profilinize, Google işletme profilinize ya da bir WhatsApp mesajına koyduğunuz link müşteriyi doğrudan sipariş ekranına götürür. Sipariş verildiği anda restoranın ekranına düşer ve hazırlık başlar.

Bu kanalın ticari getirisi açık. Misafir sizin linkinizden sipariş verdiğinde aracı platformun sipariş başına kestiği komisyon o siparişte yoktur. Sınırı da en az getirisi kadar açık. Kendi linkiniz sizi zaten tanıyan, arayıp bulan müşterinin siparişini alır. Sizi hiç duymamış biri bu linke kendiliğinden gelmez.

Teslimatı Kim Yapacak: Aracı Platform mu, Kendi Kuryeniz mi?

Teslimatı aracı platformlara bırakmak mümkün ve birçok restoranın paket servisteki ilk adımı bu oluyor. Platformda restoranınızı sizi henüz tanımayan kullanıcılar da görür ve kuryeyi çoğu zaman platform sağlar. Karşılığında sipariş tutarından komisyon keser. Oran platforma, sözleşmeye ve bölgeye göre değiştiği için burada bir yüzde yazmıyoruz. Kendi sözleşmenizdeki oranı alın ve hesabı tabak tabak yapın: satış fiyatından komisyonu, ambalajı ve malzeme maliyetini düşün. Geriye bir şey kalmayan tabak paket menüsünde size para kaybettiriyor demektir. Bu hesabın ayrıntısı için restoran maliyet kontrolü rehberimize bakabilirsiniz.

Platformda kaybedilen ikinci şey kontrol. Yemeğin yolda nasıl taşındığını, kuryenin kapıda nasıl davrandığını ve siparişin kaç dakikada ulaştığını misafir restorana yazar, ama bunların hiçbirini siz yönetmezsiniz.

Kalıcı yapı, siparişin, ödemenin ve teslimat bilgisinin sizin sisteminizde toplandığı yapıdır. Kendi kanalınızın da bir maliyeti var ama. Kuryeyi siz bulursunuz ya da gel-al ile başlarsınız. Yeni müşteriyi de kendi tanıtımınızla getirirsiniz. İki kanalı birlikte yürütmek de bir seçenek: platform sizi tanımayan müşteriye ulaştırır, kendi linkiniz ve QR kodunuz geri gelen müşterinin siparişini komisyonsuz alır.

Online Siparişin Bıraktığı Kayıtla Paket Menüsünü Düzeltmek

Salona gelip sipariş veren müşteriden veri toplamak zordur. Adisyon ne yendiğini söyler, kimin yediğini söylemez. Online siparişte ise her kayıt müşterinin adı, iletişim bilgisi, teslimat bölgesi ve sepetin içeriğiyle birlikte gelir. Paket cironuz da gün gün ve kanal kanal ayrı göründüğü için nakit akışını izlemek kolaylaşır.

Bu kayıtlarla sorulacak sorular somut. Hangi tabak paket siparişte sürekli dönüyor? Hangisi salonda satıp pakette hiç çıkmıyor? Siparişler hangi semtte yoğunlaşıyor ve teslimat ücreti o mesafeye uyuyor mu?

Cevaplar menü kararına dönüşür. Pakette az tercih edilen bir tabağı çıkarabilir, açıklamasını yeniden yazabilir ya da yolda iyi taşınmadığı için paket menüsünde hiç göstermeyebilirsiniz. Açıklamayı yeniden yazacaksanız menü açıklamaları yazımı üzerine yazımıza göz atabilirsiniz.

FineDine ile Paket ve Gel-Al Siparişini Tek Panelden Yönetmek

FineDine'da siparişler Menu Manager'da kurduğunuz menüden gelir ve üç kanalda açılabilir: masada QR ile sipariş, teslimat ve gel-al, tablet. Teslimat ve gel-al kanalını açarken paket işinin kararlarını tek ekranda verirsiniz. Teslimat ücretini, hazırlık ve yol süresinden oluşan teslimat süresini, minimum sipariş tutarını ve ileri tarihli sipariş alıp almayacağınızı burada belirlersiniz. Müşteriden istenecek bilgiler de aynı ekranda seçilir: ad, e-posta, telefon ve sizin eklediğiniz özel alanlar. Bahşiş oranları, alkollü ürünler için yaş doğrulama ve sipariş iptali de bu ayarların parçasıdır.

Misafir ödemesini online yapar: kartla, Apple Pay ya da Google Pay ile. Ödeme altyapısı Stripe, Iyzipay ve MOKA gibi entegrasyonlarla bağlanır. Aynı entegrasyon listesinde Foodics ve Clover gibi POS sistemleri de bulunur.

Teslimat ayarları siparişi almayı yönetir. Siparişi kapıya götürecek kuryeyi siz ayarlarsınız. Kurye düzeniniz yoksa kanalı gel-al ile açmak daha az riskli bir başlangıçtır.

Siparişler akmaya başladığında FineDine IQ saatlik güncellenen raporlarla paket işini gösterir. Sales ve Menu Performance sekmelerinde ciroyu, sipariş sayısını, ortalama adisyonu ve hangi ürünün ne kadar görüntülendiğini, Customers sekmesinde müşterilerinizi görürsünüz. FineDine IQ ciroyu, siparişleri ve kanalları her sabah kontrol eder ve olağan dışı bir düşüş gördüğünde anomali uyarısı verir. Birden çok kanaldan gelen siparişi düzenlemek için Restoranlar İçin Çevrimiçi Sipariş Yönetimi rehberimizi okuyabilirsiniz.