Teslimatı Restoran İçinde Yönetmenin 5 Faydası ve Üstlendiğiniz Yük

Platformun aylık hakediş dökümünü açtınız ve komisyon satırında durdunuz. O tutar kasada kalabilir mi? Teslimatı restoran içinde yönetmek, paket siparişini platform yerine kendi sitenizden ya da menü linkinizden almak ve kendi kuryenizle göndermek demek. Komisyon kesilmez. Müşterinin bilgisi ve sipariş verisi sizde kalır. Buna karşılık kurye, araç ve yoğun akşam tezgâhta bekleyen paketin derdi de size geçer. Kasada para kalıp kalmayacağını bu yükün size kaça mal olduğu belirler.

1. Siparişten Komisyon Kesilmez

Platform komisyonu tek bir oran değil. Platforma, sözleşmenize, kampanyalara katılıp katılmadığınıza ve kuryeyi kimin verdiğine göre değişir. Sizin işletmenizin gerçek oranı son ayın hakediş dökümünde yazıyor. Sipariş kendi sitenizden ya da menü linkinizden geldiğinde bu kalem hiç oluşmaz.

Hammadde ve personel gideri arttıkça tabaktan kalan payı zaten yakından izliyorsunuz. Paket cirosunun bir kısmı ise her ay komisyon olarak platforma gidiyor. Komisyonsuz sipariş o kısmı kasada tutar. Ama komisyonun yerine başka giderler gelir. Kurye, araç, paket malzemesi ve online ödemede ödeme sağlayıcısının kesintisi bunların başında. Kasada gerçekten ne kaldığını bu giderlerin toplamı gösterir.

2. Müşteriyle Aranıza Aracı Girmez

Platformdan gelen siparişte müşteri önce platformun müşterisidir. Tekrar sipariş hatırlatmasını ve indirim bildirimini platform gönderir. Kampanyanın kurallarını da platform koyar. Müşterinin telefonunu ve e-postasını görüp göremeyeceğinizi platformun koşulları ve sözleşmeniz belirler.

Sipariş kendi kanalınızdan geldiğinde müşterinin iletişim bilgisi sipariş formuyla size gelir. Kimin hangi gün ne aldığını bilirseniz teklifi o müşteriye göre kurarsınız. Hafta içi öğlen sipariş veren müşteriye bir sonraki siparişi için indirim kodu verebilirsiniz. Hep aynı iki ürünü alan müşteriye ikisini paket menü olarak sunabilirsiniz. Tekrar sipariş veren müşteri platformda da değerlidir. Kendi kanalınızda ise onun her siparişinden komisyon kesilmez.

3. Teslimatta Çıkan Sorunu Kendiniz Çözersiniz

Paket servisteki aksaklıkların tanıdık kaynakları var. Teslimat süresi kısa tahmin edilmiştir. Ürün yolda soğumuş ya da dağılmıştır. Adres eksik yazılmıştır, sipariş notu okunmamıştır, kurye kapıyı bulamamıştır.

Platform siparişinde müşteri şikayetini genellikle uygulama üzerinden platforma iletir. Restoran olayı sonradan duyar. Kendi kanalınızda müşteri doğrudan restoranı arar. Telefonu açan kişi ürünü yeniden göndermeye ya da bir sonraki siparişe indirim tanımaya o anda karar verebilir.

Doğrudan iletişim aksaklığı ortadan kaldırmaz. Yoğun akşamda siparişinin nerede olduğunu soran da, soğuk gelen ürün için şikayet eden de artık sizi arar. Servisin ortasında o telefona bakacak birini ayırmanız gerekir.

4. Sipariş Verisi Sizde Kalır

Kendi kanalınızdan gelen her sipariş kayda geçer. Kim ne aldı, hangi saatte ve hangi adrese istedi, hepsi elinizdedir. Platform da rapor verir, ama yalnız size açtığı kadarını.

Siparişin hangi saatlerde yığıldığını görürseniz kurye vardiyasını o saatlere göre kurarsınız. Gelen şikayetleri siparişlerle eşleştirdiğinizde yolu kaldırmayan ürün ortaya çıkar. Onu paket menüsünden çıkarıp yalnız salonda satma kararını bu kayıtlara dayanarak verirsiniz. Bir süredir sipariş vermeyen müşteriyi bulup ona yeni bir teklif götürebilirsiniz. Siparişlerin hangi semtlerden geldiği de teslimat bölgesini genişletme kararına somut bir dayanak olur. İşletme planınızı güncellerken büyümeyi hangi bölgede arayacağınızı buradan okursunuz.

5. Sizi Tanıyan Müşteri Doğrudan Size Sipariş Vermek İster

ABD'de Ulusal Restoran Derneği'nin (National Restaurant Association) araştırmasına göre teslimat siparişlerinin %78'i doğrudan restoranın kendisine, %22'si ise üçüncü taraf teslimat platformları üzerinden veriliyor. Bu oran ABD pazarından geliyor. Türkiye'deki sipariş alışkanlığını ölçmüyor. Yine de sevdiği restorana aracısız sipariş vermek isteyen bir müşteri kitlesinin olduğunu gösteriyor.

Böyle bir müşteri restoranın adını arattığında karşısına sipariş linki çıkmazsa uygulamayı açar. Sipariş yine platformdan gelir ve komisyon yine kesilir. Kendi kanalınız ancak bulunabildiği kadar sipariş alır. Linki nereye koyacağınızı ve çevrimiçi siparişleri nasıl artırabileceğinizi ayrı bir yazıda adım adım ele aldık.

Komisyonun Yerine Üstlendiğiniz Kurye, Araç ve Görünürlük Yükü

Teslimatı içeri aldığınızda platformun taşıdığı işler size geçer. Maaşlı kurye sipariş gelmeyen saatte de maaşını alır. Parça başı çalışan kuryeyi ise en çok ihtiyaç duyduğunuz akşam saatinde bulmak zorlaşabilir. O zaman hazır paket tezgâhta bekler. Araç, yakıt, bakım ve sigorta da sizin giderinizdir. Teslimat bölgesini kuryenin makul sürede gidip dönebileceği mesafede tutmanız gerekir.

Görünürlük ayrı bir kayıptır. Platform, adınızı hiç duymamış birine de restoranınızı listesinde gösterir. Kendi kanalınızı ise sizi zaten tanıyan ya da tanıtımınızla bulan müşteri kullanır.

Hesap için son ayın hakediş dökümünden komisyon toplamını alın. Yanına aynı sayıda siparişi kendi kuryenizle götürmenin aylık maliyetini yazın. Kurye ücreti, yakıt, paket ve ödeme kesintisi bu maliyetin içindedir. Komisyon toplamı belirgin biçimde büyükse aradaki fark kasada kalabilir. Platformdan gelen yeni müşterinin bir kısmını kaybedebileceğinizi de hesaba katın. İki tutar birbirine yakınsa kâr beklemeyin. O durumda elinizde kalan kazanç müşteri verisi ve müşteriyle doğrudan temastır. Sipariş sayınız bir kuryeyi gün boyu meşgul etmeye yetmiyorsa gel-al ile başlayın. Kurye gideri olmadan komisyonsuz sipariş almış olursunuz.

FineDine ile Kendi Sipariş Kanalınızda Neler Değişir

FineDine'da teslimat ve gel-al siparişleri aynı sipariş ayarlarından açılır. Teslimat ücretini ve minimum sipariş tutarını siz girersiniz. Teslimat süresini de hazırlığı ve yolu birlikte kapsayacak şekilde siz belirlersiniz. Müşteri siparişini ileri bir tarihe de verebilir. Sipariş formunda ad, e-posta ve telefonun yanına kendi alanlarınızı eklersiniz. Kurye kapıda hep aynı şeyi soruyorsa, örneğin bina girişini ya da katı, onu forma alan olarak koyun. Bilgi siparişle birlikte baştan gelir.

Teslimat müşterisine vereceğiniz indirim kodunu yalnız teslimat siparişlerinde geçerli olacak şekilde kurabilirsiniz. Koda minimum sipariş tutarı koşulu da ekleyebilirsiniz. Müşterinin teslimattan memnun kalıp kalmadığını anketle sormak isterseniz restoran anket soruları arasından seçebilirsiniz.

FineDine IQ saatlik güncellenir. Satışları, müşterileri ve sipariş zamanlamasını ayrı sekmelerde 7, 14, 28 ya da 90 günlük dönemlerle karşılaştırır. Her sabah gelir, sipariş, oturum, kanal ve puanları kontrol eder. Olağan dışı bir değişim görürse uyarı verir. Sorunu ay sonu raporunu beklemeden fark edersiniz.

Hangi planda neyin dahil olduğunu fiyatlandırma sayfasında görebilirsiniz. Sipariş ayarlarında kurye ataması ya da rota planlama bölümü bulunmuyor. Hangi paketin hangi kuryeyle çıkacağını mutfakla kurye arasında kurduğunuz düzen belirler.