Nusr-Et, Mayıs 2020'de menüsünü tüm şubelerinde FineDine QR menüye taşıdı. Pazarlama ekibine göre en çok işe yarayan özellik, menüde tek tıkla anlık değişiklik yapabilmek oldu. Yeni ürünü ve sezonluk teklifi hiç eksik olmayan bir marka için bu, her değişiklikte matbaaya gitmemek anlamına geliyor. Ekibin geçişten önceki asıl kaygısı ise premium görünümü telefon ekranında korumaktı. Aşağıda Nusr-Et ekibiyle yaptığımız söyleşiyi, aynı düzenin sizin işletmenizde neyi değiştirip neyi değiştirmeyeceğiyle birlikte aktarıyoruz.
Nusr-Et menüyü neden dijitale taşıdı
Nusr-Et, "Salt Bae" lakabıyla tanınan Nusret'in 2007'de kurduğu marka. Nusret bugün dünyanın en tanınan şeflerinden biri ve grup; Nusr-Et Steakhouse, Nusr-Et Burger, Saltbae, Cafe Di Dolce, Kebab ve Palace konseptleriyle misafir ağırlıyor. Söyleşiyi yaptığımız dönemde 7 ülkede 27 şubesi vardı.
Geçiş kararı COVID-19 salgını sırasında alındı. Ekip, temassız bir menüye geçmenin ilk sebebini o günlerde misafirlerine güvenli bir yemek deneyimi sunmak istemeleri olarak anlatıyor. İkinci bir kaygı daha vardı ve ekip onu saklamıyor: premium bir marka olarak menünün şık görünümünü ekrana taşırken kaybetmek. Söyleşide "Açıkçası en büyük endişemiz buydu" diyorlar.
Premium görünüm: markanın kendi fontu ve rengi
Nusr-Et ekibine göre bu endişeyi özelleştirme seçenekleri giderdi. Söyleşide özellikle iki konuyu anıyorlar. Birincisi, her markanın kendi seçtiği yazı tipini menüde kullanabilmek. İkincisi ise satış sonrası destek.
Panelde bu işin karşılığı Design & Display ayarları. QR menü ile tablet menü ayrı ayrı temalanıyor. Metin, arka plan ve vurgu renkleri seçiliyor, menüye dikey bir arka plan görseli ekleniyor ve markanın .ttf ya da .otf uzantılı font dosyası yükleniyor. Tek hesaptan birden fazla marka yönetilebildiği için steakhouse ile kafe konsepti aynı menü sistemini kullanırken her biri kendi görünümüyle çıkabiliyor. Bunun için tema ayarlarını her markada ayrı ayrı yapmak gerekiyor.
Bir otel restoranının premium geçişini merak ediyorsanız The Ritz-Carlton Hotel'in dijital menüye nasıl geçtiğini okuyabilirsiniz.
Sezonluk teklifi tüm şubelere tek panelden eklemek
Nusr-Et'in menüsü neredeyse hiç sabit kalmıyor. Yeni ürünler ve sezonluk teklifler sürekli giriyor. Ekip bu değişiklikleri tüm şubelere aynı panelden uyguladığını ve bunun hem ciddi bir baskı maliyetini hem de zamanı kurtardığını söylüyor. Söyleşide bir tutar verilmedi. Bu yüzden tasarrufu burada rakamla aktarmıyoruz.
Ekibin öne çıkardığı ikinci kazanç, menüden ürün çıkarabilmek. Satışı hedefi tutturmayan bir tabak menüden kalkınca, ekibin deyişiyle "sırf menüde yazıyor diye stok tutmak ve düşük marjlı bir tabağı sunmak" zorunda kalmıyorlar. Menü editöründe bir ürün silinmeden, görünürlük anahtarıyla kapatılıyor. Availability ayarı ise ürünü yalnız belirli gün ve saatlerde gösteriyor. Hangi tabağın çıkacağına ise Nusr-Et ekibi satış hedefine bakarak karar veriyor. Menüden kaldırmak kararın kendisi değil, yalnızca uygulanması.
Bir de yayın düzeni var. Menü taslakta kaldığı sürece misafir QR'ı okuttuğunda "Menümüz hazırlanıyor" mesajını görür. Yeni sezon menüsünü taslakta tamamlayıp servisten önce yayına alırsanız misafir telefonunda eksik bir menüyle karşılaşmaz.
Mevsimlik menüyü benzer bir düzenle yöneten bir fırının deneyimi için Beyaz Fırın'ın mevsimlik menüyü nasıl yönettiğine göz atabilirsiniz.
Misafir menüde ne görüyor
Ekip misafir tepkisini anlatırken önce ayrıntıdan söz ediyor. Ayrıntılı açıklamalar, fotoğraflar ve alerjen uyarıları misafirin kendine uygun tabağı seçmesini kolaylaştırıyor. Kâğıt menünün sınırlı sayfasında gösteremedikleri gösterişli tabakların hepsine ekranda yer açılıyor. Salgın döneminde menünün içine uyguladıkları önlemleri ve protokolleri anlatan notlar da koymuşlar.
Misafirin telefonunda ürün kartı ad, açıklama, porsiyon fiyatları ve alerjen ile diyet ikonlarıyla açılıyor. Ürün detayında büyük görsel ve kalori rozeti de var. Bir sınırı açık söyleyelim: alerjen ikonları, işletmenin panele girdiği bilgiyi gösterir. Reçete değiştiğinde menüdeki etiketi güncellemek mutfakla menüyü yöneten kişinin işi. Sistem bunu kendiliğinden yapmıyor.
Çok dilli menü ve dil sayısının sınırı
Nusr-Et ekibinin misafir tarafında son olarak andığı konu dil. Menüdeki bilginin birden çok dilde bulunması, ekibe göre yabancı misafirin kendini daha değerli hissetmesini sağlıyor ve garsonla misafir arasındaki iletişim hatalarını azaltıyor. Ekip bunu doğrudan misafirperverlikle ilişkilendiriyor.
Çeviriler panelde Translation Center'da yapılıyor. AI ile otomatik çeviri alınıyor, çeviri orijinal metinle yan yana düzenleniyor ve her dil için yüzde kaçının tamamlandığı görünüyor. Çevrilmemiş ürünleri ayrı bir filtreyle bulmak da mümkün. Menüye kaç dil ekleyebileceğiniz ise seçtiğiniz plana bağlı ve her plan birden fazla dil sunmuyor. Çok dilli bir menü planlıyorsanız güncel kapsamı fiyat sayfasından kontrol edin.
Nusr-Et'in deneyimi hangi işletmeye uyar
Nusr-Et'in anlattığı kazançların çoğu iki koşuldan geliyor. Birincisi, menünün sık değişmesi. İkincisi ise aynı değişikliğin birçok şubeye aynı anda gitmesi gereği. Menünüz yılda iki kez değişiyor ve tek şubeniz varsa anlık güncellemenin size kazandıracağı zaman daha az olur. O durumda Nusr-Et örneğinden size en çok taşınabilecek olan fotoğraflı, alerjen bilgisi girilmiş ve yabancı misafire kendi dilinde açılan menü.
Nusr-Et için değişen, yeni sezon teklifinin matbaa sırası beklemeden menüye girmesi ve hedefi tutturmayan tabağın stok yükü olmaya devam etmeden menüden kalkması oldu. Premium görünümden ödün vermedikleri kısım ise markanın kendi fontu ve renkleri.
Aynı soruların bir kafe markasındaki cevaplarını The Godiva Café ile yaptığımız soru-cevapta okuyabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Menüdeki bir ürünü silmeden geçici olarak gizleyebilir miyim?
- Evet. Menü editöründe her ürünün bir görünürlük anahtarı var. Anahtarı kapattığınızda ürün misafir menüsünden kalkar ama fiyatı, açıklaması ve görseli panelde kalır. Ürünün yalnız belirli gün ve saatlerde görünmesini istiyorsanız Availability ayarını kullanın.
- Menü çevirisini baştan ben mi yazmam gerekiyor?
- Hayır. Translation Center AI ile otomatik çeviri üretiyor. Çeviriyi orijinal metinle yan yana görüp düzeltebiliyor, çevrilmemiş kalan ürünleri ayrı bir filtreyle bulabiliyorsunuz. Yemek adlarında ve yöresel terimlerde otomatik çeviriyi yayından önce okumanız iyi olur.
- Fiyatları ve plan kapsamını nereden öğrenirim?
- Güncel fiyatlar ve hangi planda neyin olduğu fiyat sayfasında yazıyor. Dil sayısı ve birden çok şubeyi yönetme gibi konular plana bağlı. Satın almadan önce 14 günlük deneme ile başlayabilirsiniz, ancak denemede bazı yetenekler kilitli olduğu için deneme hesabı ürünün tamamını göstermiyor.
