İyi bir menü sadece yiyecek ve içecek öğelerinin bir listesi değildir. Aynı zamanda restoran işletmecileri için daha fazla kâr elde etmek amacıyla bir reklam alanıdır. Basit bir menünün nasıl daha fazla kâr elde edebileceğini merak ediyor olabilirsiniz. Cevap basittir: menü mühendisliği ile.
Bu blog yazısı, menülerin arkasındaki psikolojinin restoranların kârlılığını nasıl artırabileceğine odaklanmaktadır.
Menü Mühendisliği Nedir?
Menü mühendisliği, menülerin stratejik yapılandırmasıdır. Sıklıkla menü oluşturmanın arkasındaki psikoloji olarak adlandırılır. Menü mühendisliği, menü öğelerinin kârlılığını ve popülaritesini inceler. Bu, markalama, fiyatlandırma, yazı tipleri ve düzen ile birleştirildiğinde ve menü fiyatlandırmasında para birimi sembollerinin kullanılıp kullanılmayacağı belirlendiğinde, kârları %15'e kadar artırmak mümkündür.
Menü mühendisliği, işletmecilerin menü performansını belirlemelerine, menü öğelerinin doğru fiyatlandırılıp fiyatlandırılmadığını anlamalarına ve reçeteler, malzemeler veya porsiyonlarda bir değişikliğin gerekli olup olmadığını belirlemelerine yardımcı olur.
Sonuç olarak, menü mühendisliği restoran işletmecilerine şunları sağlar:
Popülarite ve kârlılığa dayalı akıllı kararlar almak
Menüden düşük performans gösteren öğeleri kaldırırken yeni kârlı öğeleri tanıtmak
Daha kârlı menü öğelerini vurgulamak
Yeni bir yemek oluşturmak gibi menü fırsatlarından yararlanmak
Öğelerin daha fazla satış oluşturmak için menüde nereye yerleştirilmesi gerektiği
Menü Mühendisliği Nasıl Çalışır?
Adım 1: Menünüzdeki her öğenin maliyetini belirleyin
Adım 2: Öğenizin popülarite ve kârlılığına dayalı olarak hangi kategoriye ait olduğunu anlayın ve bunu satış verileriyle birleştirin
Adım 3: Bulgularınıza dayalı olarak menünüzü değiştirin ve ayarlayın
Menünüzdeki her öğenin maliyetini belirleme
Menü mühendisliğinin ilk adımı menü maliyetini belirlemektir. Bu, menüdeki her öğeyi analiz etmek, malzemelerini ayrıntılı olarak incelemek ve her menü öğesini oluşturmanın tam olarak ne kadar maliyetini tanımlamak anlamına gelir. İşletmeciler ayrıca her yiyecek öğesinin verimini dikkate almalı ve bunu maliyet yapısına dahil etmelidir.
Çoğu POS sağlayıcısı ve dijital menüler sizin için hesaplama yapsa da, bazı işletmeciler bunu Excel sayfası ile manuel olarak yaparlar.
Manuel hesaplama zor olabilir çünkü hesaplama hatalarına açıktır. Ancak, işletmeciler bu hesaplamayı kendileri yapmak istiyorlarsa, doğru ve en kapsamlı Excel formatını bulmak çok önemlidir.
Her öğenin fiyatını kârlılığına dayalı olarak belirleyin
İkinci adım, katkı marjı ve kârlılığa dayalı olarak menü öğesi fiyatlarına karar vermektir. Katkı marjı, menü fiyatı eksi maliyetidir. Bazı işletmeciler bu hesaplamayı manuel olarak yapsa da, çoğu restoran yönetim yazılımı ve POS markası bu hesaplamayı işletmeciler için yapabilir.
Dağıtım, işletme giderleri ve restoranlarla ilişkili diğer maliyetler gibi diğer maliyetleri de dahil etmek önemlidir.
Menü mühendisliği, her menü öğesinin ortalama katkı marjını popülaritesini ölçerek maksimize etmeye odaklandığından, işletmeciler satın alma kararını etkiler.
Elbette, bu veriler satış rakamlarından gelir. Satış rakamları, ürünün satmaya değer olup olmadığını gösterecek ana itici güçtür.
Bu adım önemlidir çünkü restoran işletmecilerine öğeleri kârlılık ve popülaritelerine dayalı olarak dört kategoriye ayırmasına olanak tanır.
Gelişmiş yazılım sistemleri bu popülarite ölçebilir ve işletmeciler için bir matris oluşturabilir. Kârlılık ve popülaritelerine dayalı dört farklı kategori şunlardır.
1) Yıldızlar: Popüler ve Kârlı
Yıldızlar en popüler öğelerdir. Ayrıca en fazla kârı getirirler. Misafirler bu yemekleri sipariş etmeyi severler. Bu nedenle işletmeciler, daha fazla kâr elde etmek için bu öğelerin menüde görünür olduğundan emin olmalıdırlar.
2) Bulmaca: Kârlı ve Popüler Olmayan
Bulmaca öğeleri kârlı ancak talep eksikliği nedeniyle satılması zor olan öğelerdir. İşletmeciler, konumlandırmasını değiştirerek veya satış artırma stratejileri sunarak satın alma kararını iyileştirebilirler. Restoran işletmecileri ayrıca talebi artırmak için fiyatı ayarlamak isteyebilirler.
3) Fırsatlar: Popüler ve Kârsız
Fırsatlar, menüdeki çok kârlı ancak satılması zor olan öğelerdir. Bu öğelerin neden yeterince satılmadığını anlayarak, işletmeciler menüde fiyat yerleşimini değiştirmek veya bir açıklama eklemek gibi bazı ayarlamalar yapabilirler.
4) Köpek: Kârsız ve Popüler Olmayan
Bunlar tüketicilerin tercih etmediği öğelerdir. Ayrıca kârsızdırlar. İşletmeciler menü verimliliğini sağlamak için bu öğeleri kaldırabilirler. Ayrıca yemeği daha kârlı hale getirmek için malzemeleri kaldırabilir/ekleyebilirler.
Talep mevsimsel olarak değişebildiğinden ve fiyatlar veya malzemeler yıl boyunca dalgalandığından, menünün etkinliğini sağlamak için bu hesaplamaları periyodik olarak, yılda iki veya dört kez yapmak önemlidir.
Menü mühendisliği sonuçlarınıza dayalı olarak menünüzü yeniden tasarlayın
Restoran işletmecileri her öğenin kategorisine karar verdikten sonra, yukarıda tartıştığımız faktörlere dayalı olarak doğru ayarlamaları yapmak ve menüyü yeniden tasarlamak zamanı gelmiştir.
Sadece verilere dayalı ayarlamalar yapılması yanıltıcı olabilir. Bu nedenle, restoran işletmecileri müşterilerinden geri bildirim toplamak ve geri bildirimlerinden öğrenmek zorundadırlar. Hem veriler hem de müşteri geri bildirimleri ile restoranların menülerini yeniden tasarlamak mümkündür.
Dijital Menülerin Menü Mühendisliğindeki Rolü Nedir?
FineDine gibi gelişmiş dijital menü sistemleri, bir operatör paneli ile birlikte gelir. Operatörler satış verilerini bulabilir, her bir ürünlerinin performansını ölçebilir ve bulgularına dayalı akıllı kararlar alabilirler.
Bu hesaplama otomatik olduğundan, operatörlerin hesaplamalar ve ürünlerinin performansını ölçme konusunda endişelenmeleri gerekmez. Bu paneller anlaşılması kolaydır ve neredeyse hiç öğrenme maliyeti yoktur.
Dijital menüler sadece satış rakamları sağlamakla kalmaz, aynı zamanda tıklama sayıları veya yapay zeka tabanlı veriler gibi gelişmiş analizler de sağlar. Bu, restoratörlerin müşteri yolculuklarını anlamalarına ve verilere dayalı akıllı kararlar almalarına olanak tanır.
Ayrıca, restoranlar mobil veya tablet cihazlarından geri bildirim de toplayabilirler. Geri bildirim modülü, veri madenciliği özelliği ile birlikte, operatörlerin mekanlarının genel performansını görmelerini sağlar. Bu bilgileri birleştirerek, satışları artırmak ve restoranlarında satışları yükseltmek mümkündür.
FineDine Hakkında: FineDine, menü yönetimi, sipariş ve ödeme çözümleri ile daha akıllı ve daha karlı bir yemek deneyimi için veri odaklı dijital tabletler ve QR menüler sağlayan büyüyen bir teknoloji şirketidir.
"Dine-In" ve "Dine-Out" sipariş çözümlerimiz, yemek, teslimat ve teslim alma deneyimlerini dijitalleştirerek restoranların gelirini artırır.
FineDine müşteri davranışını izler ve nelerin tutulacağı ve iyileştirileceği konusunda içgörüler toplar. Sipariş yönetimi özelliği, sipariş sürecini kolaylaştırmaya ve masa devir hızını iyileştirmeye yardımcı olur.
