Restoran Ödeme Trendleri: Hangisi Sizin Salonunuzda İşe Yarar, Nasıl Kurulur?

Yemek bitti, tatlı tabakları toplandı, masa artık yalnız hesabı bekliyor. Salonda eksik personelle çalışıyorsanız bu bekleme uzar ve kapıdaki misafir oturamaz. Son yıllarda öne çıkan ödeme yöntemlerinin hepsi aynı aralığı kısaltmaya çalışıyor: misafirin hesabı istediği an ile hesabın kapandığı an arasını. Kart ve temassız ödemeyi birçok misafir artık zaten bekliyor. Masada QR ile ödeme, hesabı bölüşme ve ön ödeme ise işletmeden işletmeye değişir. Kiminde beklemeyi kısaltır, kiminde salona yeni bir iş ekler. Hangisinin size yarayacağı, hesabın sizin salonunuzda nerede beklediğine bağlı.

Kartla Ödeme Artık Varsayılan, Asıl Soru Terminal ve Bağlantı

Nakit tamamen kalkmadı, ama birçok misafir hesabı kartla kapatmak istiyor. Yani mesele kart alıp almamanız değil, terminalin masaya ne kadar çabuk geldiği.

Yoğun saatte salonda tek terminal dolaşıyorsa hesap isteyen masalar sırayla o cihazı bekler. Bağlantı zayıfsa onay gecikir ve misafir kartı elinde masada oturur.

İki şeye bakın. En kalabalık serviste aynı anda kaç masa hesap istiyor, elinizdeki terminal sayısı buna yetiyor mu? Bağlantı en uçtaki masada, terasta ya da bahçede de çekiyor mu?

Temassız Ödeme ve Mobil Cüzdan

NFC destekli bir okuyucuda misafir kartını ya da telefonunu cihaza yaklaştırıp öder. Belirli bir tutarın üstünde kart yine şifre ister. Terminal temassızı destekliyorsa Apple Pay ve Google Pay de aynı okuyucudan geçer, yeter ki misafirin bankası ve cüzdanı da desteklesin.

Sizin tarafta yeni bir süreç yok. Tek şart terminalin temassızı desteklemesi. Eski bir cihazla çalışıyorsanız önce ona bakın.

Temassız, ödemenin kendisini kısaltır. Garson hesabı yine getirir, terminali yine masaya taşır. Sizi yoran şey hesabın masaya gelmesini beklemekse masada QR ile ödeme daha çok işinize yarar.

Masada QR ile Ödeme: Nerede Hızlandırır, Nerede Yorar

Masadaki kodu okutan misafir hesabı telefonunda görür ve garsonu beklemeden öder. Böyle ödeyen masa için hesabı isteme, adisyonu getirme ve terminali taşıma adımları ortadan kalkar. Eksik personelle servis çeviriyorsanız garsonun o dakikaları sipariş almaya ve masalara bakmaya kalır.

Takıldığı yer misafirin alışkanlığı. Her restoranda başka bir sayfa ya da uygulama gören misafir bundan sıkılabiliyor ve bir kısmı hesabı yine garsondan istiyor. Salonunuzda klasik servis bekleniyorsa QR'ı tek yol yapmayın, iki yolu da açık tutun. Telefondan ödemek isteyen öder, garsonu çağırmak isteyen çağırır.

Ödeme doğru adisyona düşsün diye her masaya kendi QR kodunu basın. Kuver ya da servis ücreti alıyorsanız bu ücret misafirin telefonda gördüğü hesapta da olmalı. Olmazsa garsonun getirdiği adisyonla telefondaki tutar tutmaz.

Hızlı Ödeme ve Hesabı Bölüşmek

Hesabı bölüşmek isteyen kalabalık bir masada garson ya terminali her kart için yeniden getirir ya da tutarları masada tek tek ayırır. Hızlı ödeme (fast checkout) akışında bu iş misafirin telefonuna geçer. Misafir hesabı açar, isterse bölüşüp kendi payını öder, ödeme yöntemini seçer ve bahşişini ekler.

Ödeme biter bitmez sorulan kısa bir soru misafirin önüne deneyim henüz tazeyken gelir. Geri bildirim toplamak istiyorsanız bu iyi bir an. Ne soracağınıza karar vermek için İşletmeniz İçin 30 Restoran Anket Sorusu yazımıza göz atabilirsiniz.

Sipariş ve ödemeyi birlikte kurarsanız misafir hem siparişini hem ödemesini masadan, kendi telefonuyla yapar. Bu akışın adım adım nasıl işlediğini Masada Sipariş ve Ödeme Nasıl Çalışır? yazımızda bulabilirsiniz.

Etkinlik ve Özel Siparişte Ön Ödeme

Şirket yemeği, toplantı ikramı ya da doğum günü pastası gibi siparişlerde ödemeyi sona bırakırsanız risk sizde kalır. Malzeme alınmış, hazırlık yapılmıştır. Sipariş iptal olursa maliyet mutfakta kalır. Bu işler olağan kasa akışına uymaz, ödemeyi siparişin kendisine göre kurmak gerekir.

Pasta ya da toplu ikram gibi tarihi belli işler için ileri tarihli sipariş alabilen bir gel-al kanalı çoğu zaman yeter. Ödemeyi sipariş anında alacak şekilde kurarsanız üretimi, ödemesi alınmış siparişe göre planlarsınız.

Kurumsal bir müşteriye tek seferlik ödeme linki gönderip tahsilatı öyle almak başka bir iş. Bu yeteneği FineDine panelinde çalışırken görmedik. İhtiyacınız buysa çalıştığınız ödeme sağlayıcısına böyle bir link sunup sunmadığını sorun.

Kripto Para ile Ödeme Türkiye'de Yasak

Restoran ödemelerinin geleceği konuşulurken kripto para ile dijital cüzdanlar çoğu zaman aynı cümlede geçiyor. Türkiye'de kriptoyla ödeme almak yasak. Ödemelerde Kripto Varlıkların Kullanılmamasına Dair Yönetmelik 16 Nisan 2021'de Resmî Gazete'de yayımlandı ve kripto varlıkların ödemelerde doğrudan ya da dolaylı kullanılmasını yasakladı. Yurt dışında şubeniz varsa o ülkenin kuralına ayrıca bakın.

Mobil cüzdan ise kripto değil. Apple Pay ya da Google Pay, temassızı destekleyen sıradan bir terminalden geçer.

Salonunuza Uygulamak İçin Sıra

Hangi yöntemin size yarayacağını, hesabın salonunuzda tam olarak nerede beklediği belirler. O yüzden işe gözlemle başlayın.

1. Bir hafta boyunca hesap beklemesinin hangi adımda uzadığını not edin: misafirin garsonu yakalaması mı, adisyonun gelmesi mi, terminalin gelmesi mi, yoksa hesabın bölüşülmesi mi?
2. Terminal sayısını ve bağlantıyı en yoğun servise göre kontrol edin. Temassızı desteklemeyen bir cihaz varsa önce onu değiştirin.
3. Masada QR ile ödeme kuracaksanız, kodları basmadan önce ödeme sağlayıcınızın bu akışla salonunuzda çalışıp çalışmadığını netleştirin. POS kullanıyorsanız masadan yapılan ödemenin POS'taki adisyonu kapatıp kapatmadığını da bu aşamada öğrenin. Kapatmıyorsa adisyon iki yerde tutulur ve gün sonunda kasayı elle eşleştirirsiniz.
4. Bu iki soru cevaplanınca her masaya kendi kodunu basın, kuver ya da servis ücretini sisteme tanımlayın.
5. Servis öncesi toplantıda garsonlara, telefondan ödeyen masanın hesabının kapandığını nereden göreceklerini gösterin.
6. İlk haftalarda garsonla ödeme yolunu açık tutun ve masaların ne kadarının telefondan ödediğine bakın. QR'ı genişletip genişletmemeye bu sayıya bakarak karar verin.

Ödeme sistemini sipariş, stok ve personel araçlarıyla birlikte düşünmek isterseniz Restoran Yönetim Araçları: Neyi Almalı, Neyi Geçmeli yazımıza göz atabilirsiniz.

FineDine'da Ödeme Kurunca Servis Nasıl Değişir

FineDine'da masada ödemeyi kurduğunuzda telefondan ödemek isteyen masa hesabını kendisi kapatabilir. O masaya terminal taşımanız gerekmez. Telefonla uğraşmak istemeyen misafir QR menüdeki servis talebiyle garsondan hesabı ister, klasik servis de yerinde kalır.

Kurulumda karşınıza çıkacak ayarlar şunlar:

- **QR kodları:** Masa başına ayrı kod ya da tüm masalar için tek kod seçebilirsiniz. Yalnız menü göstermek istediğiniz alanlar için siparişin kapalı olduğu bir gösterim modu da var. Misafirin uygulama indirmesi gerekmez, menü telefonun tarayıcısında açılır.
- **Fast Checkout:** Misafir hesabı bölüşerek ödeyebilir, kartla, Apple Pay ya da Google Pay ile ödeyip bahşiş ekleyebilir. Fast Checkout'un ödeme sağlayıcısı olarak Stripe ve Myfatoorah görünüyor. Iyzipay ve MOKA gibi Türkiye'de kullanılan sağlayıcılar Marketplace'teki ödeme entegrasyonları arasında listeleniyor, ama Fast Checkout'a bağlandıklarını panelde görmedik. Hangi sağlayıcıyla çalışacağınızı kurulumdan önce sorun.
- **Kuver ve servis ücreti:** Operasyon ayarlarında ek ücret olarak tanımlanır.
- **POS:** Marketplace'teki POS entegrasyonları arasında Simpra, Foodics ve Clover var. POS'unuz listede olsun ya da olmasın, masadan ödemenin adisyonu kapatıp kapatmadığını baştan sorun.
- **Özel sipariş:** Paket ve gel-al kanalında ileri tarihli sipariş alınabiliyor. Müşteri formunu ad, e-posta ve telefon isteyecek şekilde düzenleyebilirsiniz. Promosyon kodunu da yalnız bu kanala ve belli bir sepet tutarının üstüne tanımlayabilirsiniz.

FineDine IQ'da tarih aralıklarını karşılaştırarak ödeme akışını değiştirdiğiniz haftaları önceki haftalarla yan yana koyabilirsiniz. FineDine üzerinden gelen siparişlerde ortalama adisyonu, sipariş sayısını ve misafir geri bildirimlerini böyle karşılaştırırsınız. Hesap bekleme süresini bu veri göstermez. Onu 1. adımdaki gözlemi tekrarlayarak ölçün. Hangi özelliğin hangi planda olduğu değişebiliyor, güncel kapsamı fiyatlandırma sayfasından kontrol edin.