Bahçeye ya da terasa masa koydunuz, masalar da doluyor. Servis oraya salondaki hızıyla yetişmiyor. Misafir garsonu zor yakalıyor, garson salonla bahçe arasında yol alıp duruyor, üstüne birkaç masa aynı anda sipariş veriyor. Dışarıda geliri belirleyen şey masanın kaç kişilik olduğu değil, siparişe ve mutfağa nasıl bağlandığı. O bağlantı zayıfken dolu bir bahçe de düşük adisyon üretebiliyor.
Etkinlik Programını İlan Etmeden Önce O Saatin Menüsünü Ayarlayın
Canlı müzik, DJ ya da maç yayını bahçeyi doldurur. O saatlerde servis de başka türlü işler. Misafir masada uzun oturur, masa devri düşer. Gecenin geliri devirden değil adisyondan gelir.
Duyurudan önce karar verilecek iki şey var. Biri, o saatlerde hangi ürünlerin açık kalacağı. Bir ürünün ne zaman görüneceğini FineDine'da ürün kartının Availability sekmesinden ayarlıyorsunuz, seçtiğiniz gün ve saat aralığının dışında ürün menüde çıkmıyor. Mutfağı uzun süre meşgul eden ürünleri kalabalık saatin dışına almak, menüyü baştan yazmadan verilebilecek bir karar.
İkinci karar kuver ya da servis ücreti. Bu ücretler panelde operasyon ayarlarında ayrı bir başlıkta duruyor. Gecenin başında bir kez giriyorsunuz, adisyonda tek tek düzeltmek gerekmiyor.
Duyuruyu Misafirin Zaten Baktığı Ekrandan Yapın
Etkinliği duyurmanın en ucuz yeri, o akşam zaten masada oturan misafirin telefonu. Menüyü açtığında gelecek haftanın programını da görüyor. Menü yönetiminde bunun için ayrı bir alan var. Menü içi kampanya duyuruları (In-App Promotions) menünün içinde görünen bir duyuru bandı açıyor.
İkinci araç promosyon kodu. Yüzde ya da tutar olarak tanımlanıyor. Hangi sipariş kanalında geçerli olacağını siz seçiyorsunuz, minimum sepet tutarı da koyabiliyorsunuz. Konser gecesi için salon içiyle sınırlı, alt tutarı olan bir kod, kapıda dağıtılan el ilanından daha kolay takip edilir.
Etkinlik takvimini dışarıya da yaymak istiyorsanız restoranlar için sosyal medya paylaşımlarının nereden çıkacağına bakabilirsiniz.
Bahçedeki Misafir Garsonu Zor Yakalar, Siparişi Masaya Bağlayın
Açık alan personel ister, çünkü aynı garson salonla bahçeyi birden taşıyamaz. Bütçe buna yetmediğinde eksik, misafirin beklemesi olarak görünür. Sipariş gecikir, hesap için el kaldırmak gerekir, ikinci içki ancak garson yanından geçerken söylenir.
Masanın kendi QR kodu bu beklemeyi kısaltıyor. Misafir menüden sipariş veriyor, ödemesini de aynı ekrandan yapabiliyor. Masada sipariş ve ödemenin nasıl işlediğine ayrıca bakabilirsiniz. Hesap isteme ya da garson çağırma gibi servis taleplerini panelde siz tanımlıyorsunuz, misafir de aynı ekrandan gönderiyor. Dışarıdaki bir masadan garsonla göz teması kurmak salondakinden zordur. Talep ekrandan geldiğinde o mesafenin bir önemi kalmıyor.
Kodun dışarıda nereye sabitleneceği ayrı bir karar. Rüzgâr, ıslanma ve masaların akşam toplanması açık alanda bu kararı salondakinden zor hâle getiriyor. Plajda QR menü kullanmanın faydalarına ve kurulumun sınırlarına bakıp kendi bahçenize uyarlayabilirsiniz.
Dışarıya Ayrı Menü Açmak Nerede Duruyor
Mutfakla bahçe arasındaki yol her siparişte iki kez yürünüyor. Kısa bir açık hava menüsü o yolu kısaltmıyor. Yaptığı şey sipariş çeşidini daraltmak, böylece dışarıdan ne geleceği önceden belli oluyor. Paylaşılan tabaklar, atıştırmalıklar ve içecekler bu menüde iş görür. Hazırlığı mutfağı uzun süre meşgul eden ürünleri içeride bırakmak da bir seçenek. Kısa menüde her satır daha çok okunuyor. Menü açıklamalarını kâr artıracak biçimde nasıl yazacağınız o yüzden burada daha çok işe yarıyor.
Ayrı menünün nerede durduğunu da baştan bilin. Panelde bir menü sipariş kanallarına atanıyor. Kanal listesi salon içi QR, teslimat, gel-al ve tabletten oluşuyor, promosyon kodunda da aynı liste çıkıyor. Bu listede bahçe diye bir kanal yok, yani açık hava menüsü kendiliğinden yalnız dışarıdaki masalara gitmiyor. Bahçe ayrımı kanaldan değil alandan geçiyor. Masaları alan olarak tanımlayıp her masaya kendi QR kodunu üretebiliyorsunuz. Menüyü yayına almadan önce bahçe masalarındaki kodun hangi menüyü açtığını kontrol edin, çünkü bir menünün tek bir alana bağlandığını panelde görmedik.
İlk Sezonu Misafire Sorun, Rapordan Doğrulayın
Açık hava sizin için yeniyse ilk sezonda öğrenecekleriniz salonda hiç karşılaşmadıklarınız olacak. Güneşin hangi saatte hangi masayı boşalttığı, rüzgârlı akşamda servisin nerede aksadığı, hangi tabağın dışarıda aynı biçimde gitmediği. Bunları tahmin etmek yerine sorun.
Misafir anketini menüyle aynı yerden yayınlıyorsunuz, soruları da kendiniz yazıyorsunuz. Bahçe sezonunda soru setine oturma rahatlığı ve bekleme süresi eklenebilir. Ürün bazında puan ve yorum ayrı duruyor. Misafir yorumunu ürünün kendi sayfasından bırakıyor, böylece dışarıya giden tabaklar için ne yazıldığını ürün ürün görüyorsunuz.
Sayıyı ise rapordan okuyorsunuz. FineDine IQ saat başı güncelleniyor ve tarih aralığını karşılaştırmalı seçiyorsunuz, 7, 14, 28 ya da 90 gün ile kendi belirlediğiniz aralık arasından. Ciro, sipariş sayısı, ortalama adisyon, oturum, menü görüntüleme ile bölüm ve ürün görüntüleme ayrı ayrı duruyor. Zamanlama ayrı bir sekme. Konser gecesinin sıradan bir cumadan nerede ayrıldığını oradan okuyorsunuz.
Panel ciro, sipariş ve oturum gibi metriklerde olağandışı sapmaları işaretliyor. Bahçeyi raporda ayrı okumak istiyorsanız önce kendi menüsünün ve kendi kodlarının olması gerekiyor. Raporun menü ya da alan kırılımı verip vermediğini de kendi panelinizde teyit edin.
| Kurulum | Bahçede ne değişir | Kurulumun bedeli |
|---|---|---|
| Yalnız gösterim modu | Misafir menüyü kendi telefonundan açar, sipariş garsonla verilir | Bahçedeki bekleme süresi aynı kalır, personel yükü değişmez |
| Tüm masalar için tek QR ile sipariş | Tek kod, tek baskı, hızlı kurulum | Aynı kod bütün masalarda olduğu için siparişin hangi masaya ait olduğunu kod taşımaz |
| Masa başına ayrı QR ile sipariş | Sipariş, ödeme ve servis talepleri masadan gelir | Masaları alan olarak tanımlamak ve her masaya kendi kodunu sabitlemek gerekir |
Sıkça Sorulan Sorular
- Restoran işletmeciliğinin püf noktaları nelerdir?
- Açık hava servisinde bu sorunun cevabı salondakinden ayrılıyor. Masaların hangi alana ait olduğu tanımlı değilse siparişin ve servis talebinin hangi masadan geldiği belirsiz kalıyor. İkinci nokta menünün hava ile birlikte değişebilmesi. Ürünlerin görünürlüğü gün ve saat bazında ayarlandığı için, yağmur başladığında dışarıda açık duran ürünleri aynı gün kapatabiliyorsunuz.
- Garsonlukta servis açık hava masalarında nasıl yapılır?
- Salonla bahçeyi tek bölge saymak servisi yavaşlatıyor. Masaları alan olarak ayırdığınızda her garsonun sorumlu olduğu masalar belli oluyor. Hesap isteme ve garson çağırma talepleri masadaki koddan geldiğinde, garsonun içeri dışarı gidip gelme sebeplerinden biri de ortadan kalkıyor.
- Açık hava servisi sezon başında nasıl açılır?
- Sıra önemli. Önce masaları alan olarak tanımlayıp kodlarını üretin, sonra dışarıda hangi menünün açılacağına karar verin. Menüyü yayına almadan önce taslak hâlinde kendi telefonunuzdan açın ve bahçedeki misafirin göreceği ekranı kontrol edin.
- Açık hava için ayrı menü açmak zorunlu mu?
- Hayır. Tek menüde kalıp ürünlerin görünürlüğünü gün ve saat bazında ayarlamak da bir yol, özellikle dışarısı birkaç masadan ibaretse. Ayrı menü ek kurulum işi getiriyor, çünkü bahçedeki kodların hangi menüyü açtığını ayrıca düzenlemeniz gerekiyor.
- Bahçede alkollü içki siparişini QR üzerinden almak için ne gerekiyor?
- Sipariş ayarlarında yaş doğrulama adımı var, alkollü ürünler için bunu açabilirsiniz. Ama bu adım misafirin kendi beyanına dayanıyor, yaşı doğrulamıyor. İçkiyi masaya götüren personel kimlik kontrolünü serviste yine yapar. Alkol satış izni ve satış saatleri de yerel mevzuata bağlı, paneldeki ayar bunların yerine geçmiyor.
