Yemek kültürü, pişirme sanatı ve genel olarak yemek (özellikle avokado) pandeminin çıkmadan hemen önce trend konularıydı. Karantina dönemlerinde bir şey değişti mi? Dışarıda yemek yeme, degustasyon etkinliklerine katılma veya o yeni Michelin yıldızlı restoranda bir sonraki altın oranı arama konusundaki ilgimizi mi kaybettik? Restoran işletmeciliğinin geleceği basitçe ölü mü? Cevap açık bir hayırdır.
"Kaliteli ve lezzetli yemek arayışımız hiçbir yere gitmeyecek, asla!"
Yerel lezzetler, pişirme gelenekleri ve teknikleri, beslenme kültürü ve yemek pişirme ve hazırlamada kullanılan araçlar, mutfak kimliklerinin oluşturulmasına katkıda bulunur. İnsanların bu mutfak dünyasına ilgisi muhtemelen hiç durmayacaktır.
Pandemi Sırasında Restoranlar: Hayatta Kalmayı Nasıl Başardılar
Acı gerçek şu ki, her restoran segmenti kilitlemelerden ve pandemi sonrası ekonomik krizden etkilendi. Küçük ve büyük, kahve dükkanlarından fine dining restoranlarına kadar. Plaj turizm destinasyonlarındaki yemek işletmeleri en çok etkilenmiş görünüyor çünkü takeout veya teslimat sipariş etmek için etrafta turist yoktu (sadece hafif düzenlemeleri olan ve sıkılan vatandaşların kilitlenmeleri kaçınmak için akın ettiği birkaç tropikal destinasyon hariç). Yüz binlerce gıda işletmesi küresel ölçekte kalıcı olarak kapanmaya zorlandı.
Pandemi, iflas, işsizlik, finansal kriz ve genel ekonomik yavaşlamalara dünya çapında yol açtı ve hemen hemen her sektördeki zararlı etkileri akademik ve akademik olmayan alanlar tarafından günlük araştırmanın konusu olmaktadır. Mart 2020'den bu yana konu etrafında geliştirilen araştırma miktarı ezici düzeydedir.Turizm, gastronomi ve otelcilik sektörlerinde meydana gelen olumsuz etkiler istisna değildir.1
Pandemi Sonrası Restoranlar İçin Beklentiler
Ani ve uzun süreli kapanmalar sırasında, çoğumuz evde yemek pişirmeyi ve eksik mutfak aletleri ile yemek kitapları satın almayı öğrenmek zorunda kaldık. Bu, dışarıda yemek yemeyi özlemiş olmadığımız anlamına gelmez. Genel tüketici anketlerinin gösterdiği gibi, COVID sonrası şokun ardından, çoğu insan tekrar dışarıda yemek yemeyi sabırsızlıkla bekliyorlar ve hatta restoranlar ve mutfaklarda aynı çeşitliliği bulamayabilecekleri konusunda endişeli durumda.
Bu nedenle, yemek yeme alışkanlıkları söz konusu olduğunda, müşterilerin evde yaptıkları Chili con Carne'yi terk edip restoranlar ve barlara geri dönmeleri oldukça olasıdır. Ufukta görünen ağız sulandıran festivaller ve yemek etkinlikleriyle, Şefler de evlerindeki mutfakları geride bırakıp tekrar kalabalıklara hizmet etmeye hazırlar.
Yemek Festivallerinin Geri Dönüşü
Pandemi öncesi dönemde, dünyanın neresinde olursanız olun, bir yemek festivali bulma olasılığınız en yüksekti ve bazılarımız bu festivallerin bir parçası olmak için uzun mesafeler kat ettik. Bazı yaratıcı ve unutulmaz yemek ve içecek festivalleri o kadar iyi tasarlanmıştır ki biletler etkinlikten aylar öncesinden tükenmişti. Harika yemeklere ve seyahate olan sevgimizin birleşimi, dünyanın dört bir yanındaki bu olağanüstü yemek ve şarap festivali etkinliklerinden birine katılarak hayata geçiyor. Pişirme yarışmaları, mutfak gösterileri, tadım seansları, ızgara sınıfları, peynir yapımı atölyeleri ve canlı müzik, festival katılımcılarını bu etkinliklerin her dakikasında meşgul tuttu.
Tahmin edin? Hepsi, neredeyse bir yıl boyunca pizza ve Çin yemeği sipariş etmekle sınırlı kalan kalabalıklara kendi özel yemek yorumlarını sergilemek için sabırsızlanan mutlu Şefler, peynir yapıcıları ve mutfak ustalarıyla geri dönüyor.
Yemek turizmi istatistikleri ortaya koymaktadır ki insanların %70'i destinasyonlarını varış yerindeki yemek ve içeceklere göre seçiyor. Amerikalı vatandaşların şaşırtıcı bir şekilde %95'i bir tür benzersiz yemek deneyimine sahip olmakla ilgileniyor. Daha genç harcayıcıların davranışlarına baktığımızda, mileniyallerin %77'sinin unutulmaz gastronomik deneyimler elde etmek için seyahat ettiğini, %63'ünün ise sosyal sorumluluk içinde olan yemek konseptleri ve işletmeleri bilinçli olarak seçtiğini görüyoruz.
Trend Sizin Dostunuz
Restoran endüstrisinin geleceğine gelince, insanların yemek yeme, içme ve yemek hazırlama fenomenine giderek daha fazla ilgi duydukları görülüyor.
Pişirme sınıfları, sokak yemeği turları, mutfak programları, bağlar, butik viski ve tequila damıtımevleri hepsi resimde yer alıyor. Başka bir deyişle, gastronomik turizm bazıları için bir yaşam tarzı haline gelmiş ve dünyanın lezzetlerini tatma ve farklı kültürler ve yerel mutfaklarla etkileşim kurma fırsatları sunuyor.
Gastronomi pazarındaki mevcut trendler, dijital pazarlama ve yemek promosyonunun son zamanlarda hayatımıza Instagram'a uygun yemekler, güzel bileşimler ve ağız sulandıran tabak tasarımları şeklinde girerek turistleri belirli bir destinasyonu seçmeye etkilediğini gösteriyor.
Restoran sahipleri açısından, yemek, yemek teknolojisi ve restoran yönetimi teknolojilerindeki ilgili trendleri takip etmek bizim görevimizdir çünkü pandemi kesinlikle tüketici davranışı ve katı hijyen standartlarının beklentilerine uygun olarak belirli araçları uygulamak ihtiyacını ileri taşıdı.
Restoran endüstrisi iyileşme döneminde, şu anda operasyonel prosedürleri ayarlamak, tüketicileri restoranlara geri getirmeye teşvik etmek, müşteri davranışı ve zevklerindeki değişiklikleri karşılamak için menüleri değiştirmek ve teslimat seçeneklerini iyileştirmek, restoranların geleceği için temel hedefler olmalıdır.
Tüm Restoran Operasyonlarınızı Tek Bir Yerde Kontrol Edin
Dirençleri zor olan kullanım durumları ve çözümler sunarak, FineDine, QR menüler, dijital menüler, hızlı ödeme özellikleri ve çok daha fazlasını parmaklarınızın ucuna getiren yardımcı restoran yönetimi araçlarının en iyi örneğidir.FineDine kahve dükkanları, fırınlar, oteller, yemek kamyonları ve gece kulüplerine daha fazla satış yapmasına yardımcı olurken endüstrinin doğasının stresini ortadan kaldırır.
