Salonu kapatıp paket servise geçtiyseniz, sonra yeniden açtıysanız, bugün sorduğunuz soru misafirin geri gelip gelmeyeceği değil. Misafir geldi. Eski hâline dönmeyen şey sipariş alma biçimi oldu. Aynı akşam salondaki bir masa telefonundan sipariş veriyor, bir misafir kapıda gel-al paketini bekliyor, üçüncü sipariş teslimat için mutfağa düşüyor. Kanal sayısı arttı. Menü basılı bir sayfa olmaktan çıktı. Hangi kanalın ne getirdiğini bilmek de artık gönüllü bir iş değil. Türkiye restoran pazarı için doğrulayabileceğimiz kendi ölçümümüz yok, o yüzden yüzdeyle konuşmuyoruz. Bu üç değişikliğin her biri serviste bir işe, panelde bir ekrana karşılık geliyor.
Pandemi Yıllarından Geriye Ne Kaldı
Kapanma dalgası segment ayırmadı. Kahve dükkânı, esnaf lokantası, fine dining salonu aynı dönemde kapandı. Paket servise geçebilenler kısmen ayakta kaldı. Geçemeyenlerin bir kısmı hiç açılmadı.
En ağır darbeyi turizme bağlı yerler aldı. Sahildeki bir restoranda paket servisin karşılığı bile yoktu, çünkü paketi alacak turist ülkeye girmiyordu. Aynı işletmelerde QR menünün nasıl kurulduğu ve nerede yetmediği ayrı bir konu, plajda QR menü kullanmanın dört faydası ve kurulumun sınırları yazımızda duruyor.
Kapanmalarda evde yemek yapmayı öğrenen bir kitle de çıktı. Tencereyi eline alan insan dışarıda yemekten vazgeçmedi. Erteledi. O dönemden geriye bir altyapı kaldı. Salon yeniden doldu, sipariş tek kapıdan girmeye geri dönmedi.
Misafir Salona Döndü, Sipariş Telefonda Kaldı
Pandemi biterken sorulan soruyu izleyen yıllar cevapladı. Bugün cevabı aranan soru başka. Hangi kanalı gerçekten açacaksınız, o kanala serviste kim bakacak?
FineDine panelinde sipariş üç kanaldan giriyor. Salonda masa QR'ı var, teslimat ile gel-al var, bir de tablet. Tabletin kendi içinde üç modu duruyor. Garsonun elinde taşıdığı Full Service, masaya sabitlenen Table Top, misafirin kendi girdiği Kiosk.
Her kanal serviste birine iş açıyor. Teslimat ile gel-al kurduğunuzda teslimat ücretini, hazırlık ile yol süresini ve minimum sepet tutarını siz giriyorsunuz. Alkol satıyorsanız yaş doğrulaması da aynı ekranda. Kiosk koyduğunuzda sipariş numarasını çağıracak birine ihtiyacınız olur. Salon kalabalıklaştığında ilk tıkanan yer orasıdır.
QR menü açmak sipariş almak demek değil. Panelde iki mod var, biri yalnız gösterim, diğeri sipariş. Adisyonu garson açmaya devam edecekse gösterim modu yetiyor. Masadaki QR o zaman yalnız menüyü gösterir. Masa başına ayrı QR mı basılacak, tüm salon için tek QR mı kullanılacak, bunu da kurulumda siz söylüyorsunuz.
Festivaller, Etkinlikler ve Yemek Turizminin Dönüşü
Festival ve etkinlik takvimi geri geldi. Pandemi öncesinde bileti aylar önceden tükenen yemek içecek festivalleri vardı. İçinde yarışma, tadım oturumu, peynir atölyesi, canlı müzik olurdu. Aynı programlar yeniden kuruluyor. Mutfağını salonun dışına çıkarmak isteyen şef sayısı da az değil.
Yemek için yola çıkan bir kitle var. Onu çeken ilk şey tabak fotoğrafı. Gastronomi turizmi üstüne dolaşan yüzdeleri buraya taşımıyoruz, kaynağını gösterebileceğimiz bir ölçüm elimizde yok.
Etkinlikte satılan menü kısadır. Taşınabilen ürünler, tek elde verilebilen porsiyonlar, tezgâhtan hızlı çıkan bir servis. Etkinlik fotoğraflarını nereye koyacağınızı düşünüyorsanız restoranlar için sosyal medya rehberimiz o işi ayrıca anlatıyor.
Menü Artık Basılan Değil Güncellenen Bir Sayfa
Malzeme bittiğinde basılı menüde yapacak bir işlem yok. Garson masa masa dolaşıp söylüyor. Panelde ürünün görünürlüğünü kapatıyorsunuz, menü o anda güncelleniyor. Masadaki telefon bir sonraki açılışta o ürünü hiç görmüyor.
Menü öğesinin altı beklenenden kalabalık. Porsiyon ve boy fiyatları, ekstra seçenekler, alerjen ile besin bilgisi alanları, gün ve saat bazlı görünürlük aynı kartta duruyor. Kahve satıyorsanız kafein miktarı için ayrı bir alan bile var. Kahvaltı menüsünü 11.00'de kapatmak istiyorsanız bir kez kurup bırakıyorsunuz.
Misafirin gördüğü ekran aynı veriden doluyor. Ürün sayfasında porsiyon seçimi, alerjen ikonları, kalori rozeti ve yorum alanı çıkıyor. Misafir ürüne puan bırakabiliyor. Böylece menünün içinde kendiliğinden bir geri bildirim akışı oluşuyor.
Menüyü kaç dilde yayınlayacağınız ayrı bir karar. Translation Center'da yan yana çeviri editörü ve otomatik çeviri var. Her dil için tamamlanma yüzdesini görüyorsunuz. Kaç dilin açık olduğu aboneliğe göre değişiyor. Güncel kapsam fiyatlandırma sayfasında duruyor.
Teslimat Kendi Kanalınızdan mı Gelecek, Aracı Platformdan mı
Paket sipariş iki yerden gelir. Aracı platform ya da kendi kanalınız. Kendi kanalınızda teslimat ücretini, hazırlık ile yol süresini, minimum sepeti, ileri tarihli siparişi ve müşteri formundaki alanları siz kuruyorsunuz. Sabah dokuzda ekmek siparişi alıp akşam beşe yazdırmak isteyen bir fırın için ileri tarihli sipariş tek başına yeterli sebep.
Aracı platform talebi kendisi getiriyor. Kendi kanalınız getirmiyor. Siparişi oraya taşıyacak olan sizsiniz. Masadaki QR, kasadaki konuşma, sosyal medya, mesaj listesi. Komisyon oranı üstüne bir sayı yazmıyoruz, oran sözleşmeye ve şehre göre değişiyor.
Hangi ödeme yöntemlerini açacağınız bu karara bağlı. Seçenekleri karşılaştırmak isterseniz restoran ödeme trendleri yazımız var. Kasadaki POS'unuzun ve ödeme sağlayıcınızın listede olup olmadığı önemli. Panelin Marketplace bölümünde 22 entegrasyon duruyor, 11'i POS ve 10'u ödeme sağlayıcısı. Türkiye'den Iyzipay, MOKA ve Simpra listede.
Kurulum Sırası: Önce Menü, Sonra Site
AI Website Builder'a bir fırın anlatan istem yazdık. Site dakikalar içinde çıktı. Başlık, tanıtım metni ve görseller yerindeydi. Arama başlığı kendiliğinden Türkçe geldi, konumu da doğru çıkardı. Öne çıkan ürünler bölümü ise hesaptaki menü verisinden doldu. Fırın sitesinin vitrinine örnek menüden kalan T-Bone Steak ile Filet Mignon geldi. İşletme bilgisi boş olduğu için iletişim satırında "Test, TR" yazıyordu.
Sıra şöyle. Önce menü, sonra işletme bilgisi, en son site. Sırayı bozarsanız yapay zeka eldeki veriyle çalışır. Eldeki veri örnek menüyse siteye o gelir.
AI üretimleri kredi harcıyor. Bir görsel üretmek yaklaşık 3 kredi, mevcut bir fotoğrafı iyileştirmek yaklaşık 7 kredi, pazarlama görseli 10 kredi. Kredi sayılı olduğu için hangi ürünün fotoğrafına dokunacağınızı seçmeniz gerekiyor. AI Media Studio'da kamera açısını seçiyorsunuz, tepeden 90°, 45° ya da yandan. Yemeğe özel hazır ayarlar da orada duruyor. Buhar, damla, garnitür, tabak düzeni.
Ay Sonunda Neye Bakacaksınız
Kanal sayısı artınca tek bir ciro satırı yetmiyor. Salondaki QR siparişi, gel-al ve teslimat aynı kasaya giriyor. Ama aynı maliyetle ve aynı hızla gelmiyor.
Panelde AI Reports (FineDine IQ) saatlik güncelleniyor. Tarih aralığı 7, 14, 28 ya da 90 gün. Kendi aralığınızı girip önceki dönemle de karşılaştırabiliyorsunuz. Sekmeler menü performansını, satışı, rezervasyonları, misafirleri, geri bildirimleri ve saat dağılımını ayrı açıyor. Sekiz metrik listeleniyor. Revenue, Orders, Avg Ticket, Conversion, Sessions, Menu Views, Section Views, Item Views.
Sabah panele girdiğinizde ciro, sipariş, oturum ve kanal hareketlerindeki sapmalar uyarı olarak duruyor. Aynı ekranda aksiyon önerileri var. Fotoğrafı olmayan ürünler, satışı iyi olup menüde geride kalmış ürünler, durgun günler için kampanya. Masa devrini ve koltuk başına geliri kendiniz hesaplamak isterseniz gelir yönetimi rehberimiz işe yarar.
AI Marketing Hub panelde hâlâ Soon rozetiyle duruyor. Sosyal medya planınızı bugün ona bağlamayın.
| Kanal | Misafir ne kullanıyor | Kurulumda verdiğiniz karar | Servise düşen iş |
|---|---|---|---|
| Salonda masa QR'ı | Kendi telefonu | Masa başına ayrı QR mı, tüm salon için tek QR mı | Gelen siparişi ekrandan takip eden biri |
| Teslimat ve gel-al | Kendi telefonu ya da işletmenin sitesi | Teslimat ücreti, hazırlık ile yol süresi, minimum sepet, ileri tarihli sipariş | Hazırlık sırası ve kapı trafiği |
| Tablet | İşletmenin cihazı | Full Service (garsonun elinde), Table Top (masada sabit) ya da Kiosk (self-servis) | Kiosk modunda sipariş numarasını çağıran biri |
Sıkça Sorulan Sorular
- Misafir QR menüyü açmak için uygulama indirmek zorunda mı?
- Hayır, menü tarayıcıda açılıyor. Masadaki kısa link misafiri karşılama sayfasına götürüyor, oradan menüye ve ürün detayına geçiyor. Karşılama sayfasında dil seçici, bilgi ve geri bildirim bağlantıları duruyor. Menü yayına alınmadıysa misafir "Menümüz hazırlanıyor" mesajını görür.
- Aynı hesapta birden fazla şube yönetebilir miyim?
- Evet. Hesap birden çok markayı ve şubeyi taşıyor, yeni marka işletme değiştiriciden ekleniyor. Her şubenin menüsü, QR kodları ve raporları kendi altında duruyor. Çoklu şube yönetiminin hangi abonelikte açık olduğunu fiyatlandırma sayfasından kontrol edin.
- Rezervasyon da aynı panelde mi tutuluyor?
- Evet, OPERATE altında ayrı bir modül olarak duruyor. Rezervasyon oluşturma, liste ve ayarlar orada. Masa yerleşim haritası bundan ayrı bir yetenek, Tables altında. İkisi aynı şey değil. Biri randevuyu tutar, diğeri salondaki masaları ve alanları tanımlar.
- Menü fotoğraflarım zayıf, profesyonel çekim olmadan ne yapabilirim?
- AI Media Studio'da mevcut fotoğrafı iyileştirebilir ya da sıfırdan görsel üretebilirsiniz. Sonucu önce-sonra karşılaştırıp ürüne atıyorsunuz. Üretim kredi harcadığı için en çok satan ürünlerin fotoğrafından başlayın. Elinizde hiç fotoğraf olmayan ürünlerde çıkan görsel, tabağınızla birebir aynı olmayabilir.
- Denemede tam ürünü görebilir miyim, fiyatlar ne?
- Deneme sürümü tam ürün değil. Menü başına ürün sayısı sınırlı ve bazı yetenekler kapalı. Fiyatlar ve hangi yeteneğin hangi abonelikte açık olduğu fiyatlandırma sayfasında güncel tutuluyor. Buraya yazdığımız bir rakam kısa sürede eskir.
